Poudre de champignon shiitake

Un fond riche, charnu et savoureux qui se glisse dans un plat en quelques secondes, sans trempage ni filtrage. La poudre de champignon shiitake est un shiitake séché finement moulu, une cuillère d'umami pur. Incorporez-la dans les bouillons, soupes, sauces et jus de cuisson. Saupoudrez-la sur des légumes rôtis ou du pop-corn, ou intégrez-la à vos burgers, boulettes et pains de viande pour une profondeur savoureuse. Le séchage n'affaiblit pas le shiitake, il le concentre : la poudre a donc un goût encore plus savoureux que le champignon frais dont elle est issue.

Beaucoup de cuisiniers moulent déjà leurs propres shiitakés séchés pour exactement cette raison, et nous vous épargnons cette étape. Depuis longtemps un incontournable de la cuisine est-asiatique, le shiitake apporte une saveur charnue qui donne aux plats végétaux une vraie consistance et de la profondeur. Nous le moulons par petits lots à Portland, sans aucun ajout.

Un seul ingrédient : du champignon shiitake moulu. Sans sel, sans sucre, sans conservateur. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment utiliser la poudre de champignon shiitake ?
Traitez-la comme un assaisonnement savoureux. Incorporez une cuillère à café dans les bouillons, soupes, sauces, risottos et jus de cuisson pour un umami instantané, ou saupoudrez-la sur des légumes rôtis, du pop-corn et des œufs. Mélangez-la à de la viande hachée pour des burgers, boulettes et pains de viande, où elle ajoute de la profondeur savoureuse et aide à retenir l'humidité. Commencez avec une petite quantité et ajustez.

La poudre de shiitake est-elle une bonne alternative au glutamate ou au bouillon ?
Elle comble le même besoin. Le shiitake est naturellement riche en goût umami savoureux que le glutamate et le bouillon apportent, mais ici il provient de champignons séchés entiers et de rien d'autre. Utilisez-la pour arrondir les soupes, sauces et plats végétariens qui semblent manquer de quelque chose. Une pincée fait ressortir cette plénitude savoureuse.

Le séchage réduit-il la saveur ?
C'est tout le contraire. Le séchage du shiitake approfondit et concentre son umami, c'est pourquoi le shiitake séché est prisé en cuisine même là où le frais est disponible. Moudre ce champignon séché en poudre vous donne la forme la plus concentrée de toutes, prête à incorporer sans réhydratation préalable.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez avec environ une demi-cuillère à café à une cuillère à café dans une casserole de soupe, une sauce ou une livre de viande hachée, puis goûtez et ajustez. C'est puissant et savoureux, donc une main légère suffit. Vous assaisonnez pour une profondeur de fond, pas pour goûter le champignon en soi.

Cette poudre de shiitake est-elle sans sel ?
Oui. C'est un ingrédient unique, du champignon shiitake moulu, sans sel, sucre ou conservateur ajouté.