Thaï épicé
Un sauté de semaine ou un bol de nouilles prend le caractère vif, citronné et légèrement piquant d'une cuisine thaïlandaise avec une cuillère de ce mélange. La citronnelle et la coriandre mènent la danse, suivies de l'ail, du piment et du poivre blanc. Incorporez-le à du riz frit ou à des nouilles, frottez-en le poulet ou les crevettes avant de les griller, ou mélangez-le à des légumes rôtis tout droit sortis du four.
La citronnelle, cette tige citronnée et herbacée au cœur de tant de plats thaïlandais, est ce qui rend ce mélange résolument thaï plutôt que simplement épicé. La coriandre fraîche et le citron l'illuminent, tandis que le poivre blanc apporte une chaleur nette qui diffère du poivre noir. Nous broyons et mélangeons le tout en petits lots à Portland pour que les herbes restent aromatiques.
Mélangé à la main, sans sel. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.
Pour quels plats est-il adapté ?
Il excelle dans les nouilles de riz sautées (pad thaï), le poulet sauté au basilic thaï (pad kra pao), le riz frit et les soupes de nouilles, ou comme frottement sur du poulet grillé, des crevettes et du porc. Il rehausse également les légumes rôtis et une simple casserole de riz à la noix de coco.
Quel est son niveau de piquant ?
Moyen. Le piment et le poivre blanc procurent une chaleur douce et progressive plutôt qu'une brûlure vive, la citronnelle et les agrumes gardant l'ensemble frais. Ajoutez-en davantage en fin de cuisson si vous le souhaitez plus relevé.
Est-il sans sel ?
Oui. La cuisine thaïlandaise tire généralement son sel de la sauce de poisson ou de la sauce soja, ce mélange omet donc le sel et vous permet d'ajouter ces sauces, ou du sel ordinaire, selon votre goût.
Comment l'utiliser comme base de sauté ?
Faites revenir une cuillère dans de l'huile chaude avec un peu d'ail frais pendant trente secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, puis ajoutez vos protéines et légumes. Terminez avec un filet de citron vert et une touche de sauce de poisson ou de sauce soja pour la profondeur.