Estragon

Une omelette française, un poulet rôti ou une poêlée d'œufs brouillés au beurre prend une élégance discrète dès que l'estragon s'en mêle. C'est l'herbe à l'anis derrière la cuisine française classique, douce et herbacée avec une légère note de réglisse qui flatte les œufs, le poulet et la crème. Fouettez-le dans une vinaigrette à la moutarde, incorporez-le dans du beurre ramolli pour le poisson ou le steak, ou mélangez-le à une salade de poulet avec un peu de citron. C'est la saveur emblématique de la béarnaise, la sauce chaude au beurre française, et il transforme les œufs du week-end en quelque chose digne d'un restaurant.

L'estragon ancre les traditions herbacées des cuisines françaises comme l'une des fines herbes, le groupe classique français d'herbes délicates utilisées pour sublimer les plats légers. Il surprend aussi en pâtisserie, se mariant avec les myrtilles et les mûres dans un dessert simple. Nous emballons notre estragon frais en petits lots à Portland, afin que son parfum d'anis et sa couleur verte restent intacts plutôt que de s'estomper.

Ingrédient unique : estragon séché. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le goût de l'estragon ?
Doux et herbacé avec une note douce d'anis ou de réglisse, plus proche du fenouil que d'une herbe verte piquante. Ce parfum délicat est ce qui le rend si bien assorti aux œufs, au poulet et à la crème.

Comment utiliser l'estragon séché en cuisine ?
Faites-le fondre dans du beurre chaud ou une sauce pour libérer sa saveur, et ajoutez-le vers la fin de la cuisson pour les plats délicats afin que l'arôme reste frais. Une petite quantité suffit.

Qu'est-ce qui se marie bien avec l'estragon ?
Œufs, poulet, poisson, sauces à la crème, moutarde, citron et vinaigres doux. Il fonctionne aussi dans une salade de poulet et, plus inattendu, avec les myrtilles et les mûres dans les desserts.

Quelle quantité d'estragon séché remplace le frais ?
Utilisez environ une cuillère à café d'estragon séché à la place d'une cuillère à soupe d'estragon frais haché, puis goûtez et ajustez. L'estragon séché est plus concentré, alors commencez avec parcimonie.