Piment thaï

Lorsqu'un plat a besoin de plus de piquant sans changer de saveur, le piment thaï moulu fait le travail proprement. Ces petits piments rouges apportent une chaleur vive, nette et directe, donc une pincée suffit pour élever les sautés, les soupes de nouilles, le riz frit, les currys et les marinades au niveau de piquant dont la cuisine thaïlandaise est réputée. Incorporez-le à une sauce, saupoudrez-le sur des nouilles ou des œufs, ou intégrez-le à un mélange d'épices. Déjà moulu, il se mélange rapidement et répartit sa chaleur uniformément.

Nous le broyons frais en petits lots à Portland, afin que les huiles qui portent à la fois la chaleur et l'arôme restent vives au lieu de s'estomper dans un pot rassis. Un peu apporte un piquant sérieux, alors commencez avec moins que vous ne pensez et augmentez progressivement. Faites-le revenir brièvement dans de l'huile chaude au début d'un sauté pour diffuser la chaleur dans tout le plat.

Un seul ingrédient : piment thaï. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quelle quantité de piment thaï moulu dois-je utiliser ?
Moins que vous ne pensez. Ces piments sont très élevés sur l'échelle de la chaleur, donc un huitième de cuillère à café réveille toute une poêle et un quart apporte un vrai feu. Ajoutez-le tôt pour répartir la chaleur uniformément, goûtez et augmentez lentement, car une fois incorporé, il est difficile de retirer le piquant.

Comment le piment thaï moulu se compare-t-il aux gousses séchées entières ?
Le moulu est la voie rapide. Il se mélange directement dans les sauces, les mélanges d'épices et les soupes et répartit sa chaleur uniformément sans trempage ni hachage. Les gousses entières se conservent plus longtemps et conviennent aux plats où l'on fait frire un piment entier ou on l'écrase grossièrement. Pour un piquant quotidien incorporé à la cuisson, le moulu est le choix sans effort.

Les piments thaïs sont-ils les mêmes que les piments oiseaux ?
Essentiellement, oui. Les petits piments rouges féroces vendus comme piments thaïs sont le même type que beaucoup de cuisiniers appellent piments oiseaux, prisés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est pour leur chaleur propre et directe. C'est la forme moulue de ce piment.

Dans quels plats le piment thaï moulu est-il le meilleur ?
Il a sa place dans les sautés, les nouilles de style pad, le riz frit, les currys à la noix de coco et les sauces de trempage, et il relève une sauce thaïe au piment et à la sauce de poisson (prik nam pla). En dehors de la cuisine thaïlandaise, il ajoute une chaleur propre aux œufs, aux légumes rôtis et à la sauce piquante maison.