Sel umami

Optez pour le sel umami lorsqu'un plat est correct mais sans relief, qu'il lui manque cette saveur profonde et charnue que l'on retrouve dans les versions de restaurant. C'est un sel de finition qui rehausse la saveur : du sel marin mélangé à du shiitake et de l'ail noir vieilli, les deux ingrédients que les cuisiniers utilisent pour obtenir cette profondeur pleine en bouche. Saupoudrez-le sur des légumes rôtis, des viandes grillées et des œufs au plat, incorporez-le dans des soupes, des bouillons et des sauces de poêle, ou terminez du popcorn, du riz et des nouilles au beurre pour une touche savoureuse instantanée.

L'umami est le goût savoureux, cette rondeur charnue que l'on obtient avec une goutte de sauce de poisson ou un bon bouillon de champignons. Ici, il provient d'ingrédients réels : le shiitake séché apporte une profondeur terreuse et champignon, et l'ail noir lentement vieilli ajoute une richesse douce et douceâtre. Mélangés en petits lots pour qu'ils restent tous deux aromatiques. Une pincée fait le travail d'un plat mijoté plus longtemps, ajoutant de la structure sans qu'aucune saveur unique ne se démarque.

Conditionné frais en petits lots à Portland.

Ingrédients : sel marin, champignon shiitake, ail noir. Sans additifs, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

À quoi ressemble réellement le sel umami ?
Il a surtout le goût du sel, avec une rondeur profonde, savoureuse et charnue en dessous. Le shiitake apporte une note de champignon terreuse et l'ail noir une richesse douce et douceâtre, donc l'effet global est une profondeur savoureuse plutôt qu'une seule saveur forte.

En quoi diffère-t-il du sel ordinaire ou du glutamate monosodique ?
Le sel ordinaire assaisonne uniquement. Celui-ci ajoute du savoureux par-dessus, et il le fait grâce à de vrais ingrédients : shiitake séché et ail noir vieilli plutôt qu'un additif isolé. Le résultat est une note savoureuse plus ronde et plus complexe que le sel seul.

Quand et quelle quantité dois-je en utiliser ?
Utilisez-le comme finition ou comme rehausseur, une pincée à la fois. Saupoudrez-le sur les aliments à la fin, ou incorporez-le dans une soupe ou une sauce vers la fin. Comme la profondeur savoureuse se construit, commencez doucement et goûtez, surtout dans un plat qui contient déjà du sel.

Quels plats en bénéficient le plus ?
Tout ce que vous voulez qui ait un goût plus charnu ou plus fini : légumes rôtis, viandes grillées, œufs au plat, soupes bouillonnantes, sauces de poêle et féculents simples comme le riz, le popcorn et les nouilles au beurre. Il donne une structure rapide aux aliments qui auraient autrement un goût trop léger.

Est-il végétalien, compte tenu de cette saveur savoureuse et charnue ?
Oui. Le goût charnu vient du champignon shiitake et de l'ail noir, pas d'un ingrédient animal, donc le sel est entièrement végétal tout en offrant cette profondeur savoureuse.