Poivre Urfa Biber

Une chaleur lente, aux notes de raisin sec et de fumée sucrée, qui se manifeste un instant après la morsure : c'est la signature d'un piment turc séché appelé urfa biber, réduit en flocons doux, huileux et d'un rouge bourgogne profond. Saupoudrez-le sur des légumes rôtis, des œufs au plat, du houmous, de l'agneau grillé ou des kebabs, ou encore sur un bol de yaourt, et il apporte une chaleur douce et chocolatée plutôt qu'une piqûre vive. Il sublime un plat, saupoudré à la fin comme vous le feriez avec du sel en flocons ou des flocons de piment.

L'urfa biber doit sa couleur sombre et sa douceur de raisin sec à un processus traditionnel turc : les piments sont séchés au soleil le jour et enveloppés hermétiquement la nuit, ce qui fait transpirer la chair et approfondit la saveur. Nous emballons les nôtres frais, en petits lots, à Portland, afin que les flocons restent doux, huileux et aromatiques au lieu de se réduire en poussière.

Un seul ingrédient : le piment urfa biber. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Où utiliser réellement l'urfa biber ?
Utilisez-le comme flocons de finition. Saupoudrez-le sur des carottes rôties, des patates douces ou des haricots verts, sur des œufs au plat ou brouillés, sur du houmous et de la viande grillée, et même sur du chocolat noir ou de la glace à la vanille. Il apporte chaleur et douceur de raisin sec, et fonctionne là où un simple flocon de piment serait trop piquant.

Quel est le niveau de piquant de l'urfa biber ?
Modéré et lent. La chaleur arrive en douceur et persiste plutôt que de frapper d'emblée, enveloppée d'une douceur fumée et de fruits secs. Il est plus chaud que brûlant, ce qui explique pourquoi il convient mieux pour finir un plat que pour y incorporer une chaleur brute.

Et si une recette demande de l'urfa biber et que je veux le remplacer ?
Le piment d'Alep est le substitut le plus proche, bien qu'il soit plus vif et moins sucré. Une pincée de flocons de piment doux avec une petite quantité de paprika fumé vous rapproche de la fumée et de la profondeur. Rien ne correspond tout à fait au caractère doux, huileux et raisiné, donc cela vaut la peine d'en garder un pot sous la main.

Pourquoi les flocons sont-ils huileux et collants ?
C'est le signe d'un bon urfa biber. Les huiles naturelles restent dans la chair pendant le séchage lent, ce qui maintient les flocons doux et grumeleux plutôt que secs comme de la poussière. Conservez le pot fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière, pour préserver cette texture et cet arôme.