Masala Vindaloo

Le vindaloo que la plupart des gens connaissent dans les restaurants à emporter est une chaleur pour la chaleur. L'original, un curry de porc ou d'agneau de Goa (vindaloo) façonné par les marchands portugais, est d'abord acidulé puis épicé, avec des couches de poivre noir, de cannelle, de clou de girofle et de cardamome. Ce mélange vous offre cette version plus profonde. Frottez-le sur du porc, du poulet ou de l'agneau, faites-le revenir avec des oignons pour un curry de semaine, ou intégrez-le à une marinade avant de passer au grill.

Une chose à savoir : le vindaloo authentique tire son acidité caractéristique du vinaigre, et ce mélange n'en contient pas. Ajoutez une touche de vinaigre de vin rouge ou de cidre pendant la cuisson, et l'acidité s'épanouit contre les épices. Nous torréfions et broyons les épices entières sur pierre en petits lots à Portland, selon notre recette familiale, afin que le poivre et les épices douces restent vifs plutôt que poussiéreux.

Ingrédients : graines de coriandre, poivre noir de Tellicherry, gingembre, cannelle de Ceylan, ail, oignon, piment, graines de cumin, cardamome verte, cardamome noire, feuilles de laurier, clous de girofle, noix de muscade. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

D'où vient l'acidité ? Le mélange n'a pas un goût acide.
C'est voulu. Le vrai vindaloo est acidulé avec du vinaigre, et c'est un mélange d'épices sec sans vinaigre ni tamarin. Ajoutez une touche de vinaigre de vin rouge ou de cidre pendant que le curry mijote. C'est cette acidité qui fait que le vindaloo a le goût du vindaloo plutôt que d'un curry épicé générique.

Quel est son niveau d'épices ?
Audacieux, avec une vraie structure, mais le poivre et les épices douces portent autant de saveur que le piment. Pour un plat plus relevé, ajoutez du piment frais ou séché par-dessus. Pour un plat plus doux, utilisez moins de mélange et misez sur le vinaigre et les aromates.

En quoi est-ce différent du garam masala ou de la poudre de curry ?
Le masala vindaloo est conçu pour une seule mission : un curry de Goa acidulé, épicé et dominé par le poivre. Il est plus riche en poivre noir et en épices douces et est destiné à être associé au vinaigre. Le garam masala est un mélange de finition plus doux, et la poudre de curry est dominée par le curcuma et plus douce.

Comment l'utiliser dans un curry rapide en semaine ?
Faites revenir une cuillère à soupe dans des oignons ramollis, de l'ail et du gingembre, ajoutez votre protéine et une touche de vinaigre, puis un peu de tomate ou de bouillon. Laissez mijoter jusqu'à tendreté. Goûtez et ajustez le vinaigre et le sel à la fin.