Poudre de wasabi

Une chaleur nette et vive qui monte dans le nez et disparaît vite, rien à voir avec la brûlure lente du piment. Mélangez la poudre avec une quantité égale d'eau, attendez une minute que la saveur se réveille, et vous obtenez une pâte de wasabi fraîche pour sushi et sashimi. Son usage va bien au-delà de la cuisine japonaise. Incorporez-la à la mayonnaise pour sandwiches et frites, ajoutez-la aux œufs mimosa ou à la purée de pommes de terre, ou rehaussez une sauce à la crème aigre et des vinaigrettes.

La poudre vous donne un contrôle qu'un tube prêt à l'emploi n'offre pas. Préparez seulement ce dont vous avez besoin, épais pour une noisette ferme ou plus liquide pour une vinaigrette, et conservez le reste au sec dans le pot. Un peu d'amidon de maïs aide la pâte à tenir une fois l'eau ajoutée.

Ingrédients : wasabi et amidon de maïs. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Comment transformer la poudre de wasabi en pâte ?
Mélangez la poudre avec une quantité égale d'eau froide pour obtenir une pâte épaisse, puis laissez reposer une minute ou deux. Cette courte attente permet à la chaleur et à l'arôme de se développer pleinement. Préparez-la plus épaisse pour une noisette ferme à côté des sushis, ou plus liquide pour l'incorporer aux vinaigrettes, sauces et trempettes. Faites de petites quantités, car le piquant s'estompe une fois mélangé.

Est-ce du vrai wasabi ?
Oui. La liste des ingrédients est wasabi et amidon de maïs, rien d'autre, l'amidon servant uniquement à lier la pâte une fois l'eau ajoutée. La racine de wasabi fraîche est une expérience différente, plus vive et qui s'estompe rapidement une fois râpée. La poudre échange ce côté éphémère contre quelque chose qui se conserve au placard et est prêt quand vous en avez envie.

La poudre de wasabi se périme-t-elle ?
En poudre sèche, elle reste sûre et stable longtemps si elle est conservée hermétiquement et au sec. Ce qui s'estompe avec le temps, c'est la puissance, pas la sécurité. La chaleur et l'arôme s'adoucissent progressivement, alors gardez-la à l'abri de l'humidité et de la chaleur, et si un vieux pot a un goût faible, utilisez-en un peu plus ou renouvelez votre stock.

Quelles sont les façons d'utiliser la poudre de wasabi au-delà des sushis ?
Beaucoup. Incorporez-la à la mayonnaise ou à la crème aigre pour une tartinade ou une trempette relevée, ajoutez-la aux œufs mimosa et à la purée de pommes de terre, ou saupoudrez une pincée dans les vinaigrettes et marinades. Elle donne aux fruits de mer, au rôti de bœuf et aux légumes rôtis une touche vive qui dégage les sinus. Commencez petit, goûtez et ajoutez-en.

Cette poudre de wasabi est-elle sans sel ?
Oui. Ses deux ingrédients sont le wasabi et l'amidon de maïs, sans sel ajouté, sans sucre ni conservateurs.