Sarriette d'hiver
Une marmite de haricots mijotés, un ragoût de lentilles généreux ou un rôti de porc du dimanche gagnent une profondeur chaude et poivrée grâce à la sarriette d'hiver. Plus piquante et plus résineuse que la sarriette d'été, elle évoque une cousine plus audacieuse et plus résineuse du thym, pensée pour la cuisine des temps froids. Incorporez-la à vos plats de haricots et de lentilles, frottez-en le porc ou le poulet avant de les rôtir, ou ajoutez-la aux saucisses, au cassoulet et aux ragoûts longuement mijotés où une herbe robuste tient bon. Une pincée suffit.
La sarriette d'hiver est une herbe traditionnelle de la cuisine campagnarde allemande, française et anglaise, et l'une des herbes d'un mélange classique d'herbes de Provence. Les cuisiniers européens l'associent depuis longtemps aux haricots et aux viandes riches pour sa saveur savoureuse et réchauffante. Nous la conditionnons fraîche en petits lots à Portland, afin que ses huiles résineuses et poivrées restent vives et intactes.
Un seul ingrédient : sarriette d'hiver séchée. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalienne.
Qu'est-ce que la sarriette d'hiver et en quoi diffère-t-elle de la sarriette d'été ?
La sarriette d'hiver est une herbe européenne rustique à la saveur forte, résineuse et résineuse. La sarriette d'été est sa parente plus douce et plus sucrée. Utilisez la sarriette d'hiver pour les ragoûts copieux, les haricots et les rôtis, et la sarriette d'été pour les plats plus légers, adaptés aux temps chauds.
Quelle quantité de sarriette d'hiver dois-je utiliser ?
Elle est puissante, alors commencez par une petite pincée et ajustez selon votre goût. Ajoutez-la tôt dans les plats copieux et mijotés afin qu'elle ait le temps de s'adoucir et de se fondre.
Le thym est-il un bon substitut à la sarriette d'hiver ?
Le thym est le substitut simple le plus proche, car les deux partagent une base terreuse et boisée. Utilisez-en un peu plus et ajoutez une petite touche de poivre noir pour retrouver le côté plus piquant et poivré de la sarriette d'hiver.
Quels plats conviennent le mieux à la sarriette d'hiver ?
Haricots et lentilles, rôtis de porc et de bœuf, saucisses, cassoulet, et soupes et ragoûts d'hiver épais. Elle brille partout où une herbe audacieuse et réchauffante doit tenir face à une cuisson longue.