Biji Jintan

Caraway adalah pilihan tepat saat roti gandum hitam, panci kubis, atau sup hangat yang mengenyangkan membutuhkan aroma hangat, bersahaja, dan sedikit manis yang mengingatkan pada toko roti zaman dulu dan dapur Minggu pagi. Biji inilah yang menjadi kunci roti gandum hitam dan pumpernickel, roti soda Irlandia, asinan kubis, serta hidangan babi dan kubis yang dimasak lambat, dengan rasa gurih dan sedikit pahit-manis, mirip adas manis yang lebih dewasa dan beraroma gurih. Sedikit saja sudah cukup untuk memberi ciri khas pada hidangan; terlalu banyak akan mendominasi, jadi gunakan dengan takaran yang pas.

Caraway telah menjadi andalan dalam pembuatan kue dan masakan Eropa Tengah dan Timur selama berabad-abad, dari meja makan Jerman dan Austria hingga roti dan keju Skandinavia. Aromanya berasal dari minyak atsiri halus yang cepat hilang begitu bijinya digiling, karena itulah kami mengemas biji utuh yang segar, sehingga Anda dapat menyangrai dan menumbuknya tepat saat memasak untuk mendapatkan aroma yang penuh dan cerah.

Biji utuh, dikemas segar. Tanpa garam, gula, atau bahan pengisi.

Apakah caraway sama dengan jintan?
Tidak, dan ini adalah kesalahan yang paling umum dan merugikan, sebagian karena nama keduanya terdengar mirip dalam beberapa bahasa Eropa. Jintan beraroma hangat, berasap, dan bersahaja, menjadi dasar kari dan taco; caraway lebih tajam, lebih manis, dan lebih mirip adas manis, cocok untuk roti gandum hitam dan kubis. Mengganti salah satunya akan mengubah hidangan sepenuhnya. Keduanya juga tidak sama dengan adas, yang lebih manis dan lebih beraroma licorice.

Bagaimana cara menjaga agar rasanya tidak terlalu kuat atau menggumpal?
Untuk membuat kue, banyak juru masak menggunakan trik "teh caraway": rendam biji utuh dalam air yang baru mendidih selama sepuluh hingga lima belas menit, dinginkan, lalu tambahkan biji yang sudah lunak dan air aromatiknya ke dalam adonan. Ini akan menyebarkan rasa secara merata dan melunakkan biji sehingga Anda terhindar dari gigitan tajam yang terkonsentrasi. Menyangrai biji sebentar terlebih dahulu akan memperdalam aromanya.

Hidangan apa saja yang wajib menggunakan caraway?
Roti gandum hitam dan pumpernickel, roti soda Irlandia, asinan kubis, dan choucroute; daging babi, kubis, dan gulai; serta selada kol berbasis cuka yang memberikan kedalaman rasa khas deli. Caraway juga merupakan biji kunci dalam harissa Tunisia dan beberapa sosis, yang berfungsi memotong rasa daging yang kaya dan berlemak.

Bagaimana cara memberi rasa pada hidangan tanpa meninggalkan biji utuh di dalamnya?
Gunakan metode merebus kentang: ikat biji utuh dalam bola teh atau kain kecil dan masukkan ke dalam air mendidih bersama kentang. Daging kentang akan menyerap rasa caraway yang bersih dan seperti kayu, yang terbawa ke dalam kentang tumbuk, salad kentang, atau kuah, tanpa ada biji yang perlu digigit.

Mengapa caraway terasa seperti mint atau sabun bagi sebagian orang?
Ini berkaitan dengan genetika. Caraway dan spearmint memiliki molekul rasa yang sama dengan bentuk cermin, dan akibatnya sebagian orang merasakan caraway sebagai rasa mint yang khas. Jika Anda mengalaminya, itu bukan karena bijinya rusak, melainkan hanya cara indra perasa Anda mempersepsikannya.