Spezia di Baia

Scegli Bay Spice quando cuoci a vapore granchio e gamberi, prepari una pentola di frutti di mare o rifinisci patatine fritte, mais e uova ripiene con quel condimento nostalgico, salmastro e caldo. È la classica miscela da ristorante di pesce: semi di sedano e paprika per una base saporita, pepe nero e peperoncino per il calore, e un accordo delicato di macis, pimento, cardamomo, chiodi di garofano e cannella che le conferisce quell'aroma inconfondibile, leggermente dolce. Cospargilo sui crostacei al vapore, spolveralo su spicchi di patate e popcorn, o mescolalo in una salsa al burro e aceto.

Quel sussurro di spezie dolci da forno non è un errore: è la firma, e nelle miscele economiche viene sepolto dal sale. Qui le botaniche sono macinate a pietra fresche, così macis e cardamomo emergono davvero, come nelle miscele originali per frutti di mare della metà del secolo scorso, prima che il sale diventasse il protagonista. Contiene sale marino, quindi condisce e sala in un solo passaggio.

Macinato a pietra, confezionato fresco. Contiene sale marino. Senza zucchero né riempitivi.

Perché sa un po' di cannella o spezie dolci?
È la firma, voluta. I condimenti classici per frutti di mare includono macis, pimento, cardamomo e un po' di cannella e chiodi di garofano accanto a sedano e pepe, e queste spezie dolci da forno sono ciò che distingue lo stile. Nelle miscele di massa sono deboli perché domina il sale; qui emergono, ed è proprio questo il punto.

Su cosa lo uso oltre ai frutti di mare?
Quasi tutto ciò che è saporito. È eccellente su patatine fritte, spicchi di patate e patate arrosto, spolverato su popcorn al burro caldi e pannocchie, cosparso su uova ripiene e avocado toast, sul bordo di un Bloody Mary, o per condire un piatto a base di verdure o vegetale che vuole un tocco salmastro e saporito.

Devo aggiungere sale?
No, il sale marino è già nella miscela, quindi condisce e sala in un solo passaggio. Assaggia man mano, soprattutto in una bollitura di frutti di mare dove condisci molta acqua, e regola a tuo piacimento.

In cosa si differenzia dalle tue Foglie di Alloro o dal tuo rub per petto di manzo?
Le Foglie di Alloro sono l'erba intera singola per sobbollire in zuppe e stufati. Questo Bay Spice è una miscela multi-spezie per frutti di mare e uso generico con un profilo caldo e salmastro e sale integrato. E mentre il rub per petto di manzo è una crosta BBQ grossolana, senza zucchero e orientata al pepe per la carne, questo è più fine e aromatico, pensato per crostacei, verdure e snack.

È piccante?
Da lieve a moderato. Il pepe nero e un po' di fiocchi di peperoncino danno calore e una spinta gentile, ma il carattere dominante è saporito e aromatico, non piccante. Aggiungine di più per più calore, o abbinalo al pepe di Cayenna se vuoi un vero tocco piccante.