Fiori di pisello farfalla

Quando cerchi un infuso calmante e senza caffeina che sia anche di un brillante blu zaffiro, scegli i fiori di pisello farfalla. Lascia in infusione qualche fiore essiccato in acqua calda e otterrai una tazza limpida e blu intenso, dal sapore delicato, morbido e terroso, piacevole da sorseggiare caldo in qualsiasi momento della giornata o da versare sul ghiaccio. Una spruzzata di limone fa qualcosa che nessun altro tè fa: il blu vira al viola vivido, poi al rosa, direttamente nel bicchiere.

Questo cambio di colore è il suo segno distintivo e rende il fiore tanto utile in cucina e dietro il bancone quanto in teiera. Il blu deriva da pigmenti naturali che reagiscono all'acidità: l'acqua neutra resta blu, qualsiasi cosa aspra lo spinge verso il viola e il rosa. Oltre al tè, viene usato per limonate e cocktail che cambiano colore, riso e noodles blu, latte macchiato e come colorante naturale per glasse e creme. Il sapore è delicato per natura, quindi si sposa magnificamente con citronella, zenzero, menta o miele quando vuoi una tazza più ricca. Confezioniamo fiori interi essiccati per mantenere il pigmento vivido.

Fiori interi essiccati, confezionati freschi. Senza sale, zucchero o additivi.

Come lo preparo come tè?
Usa circa un cucchiaino di fiori (una manciata di boccioli) per tazza di acqua calda e lascia in infusione da tre a cinque minuti, più a lungo per un indaco più profondo. Dà una tazza pulita e delicata, calda o fredda. A differenza della maggior parte dei tè, non diventa amaro se lasciato in infusione troppo a lungo, e i fiori possono essere riutilizzati più volte, anche se il colore si attenua ogni volta. Per una base concentrata, lascia in infusione a freddo per una notte in frigorifero.

Che sapore ha?
Delicato e morbido, con una nota leggermente terrosa, quasi legnosa, più gentile di quanto il suo colore drammatico suggerisca. Questa sottigliezza è parte del motivo per cui è così versatile: delizioso da solo per una tazza facile da bere, e un facile compagno per citronella, zenzero, menta, ibisco o miele quando vuoi più sapore. È naturalmente senza caffeina, quindi si adatta sia al pomeriggio che alla sera.

Come faccio a far cambiare colore da blu a viola?
L'acidità è l'interruttore. Prepara i fiori per un blu intenso, poi aggiungi qualcosa di aspro: il succo di limone o lime lo vira al viola, e più acido lo spinge verso il rosa. Versare tè o sciroppo di pisello farfalla blu su una bevanda agli agrumi dà quel cambio di colore vivo nel bicchiere che lo rende così popolare per tè freddi, limonate e cocktail.

Perché il mio colore è diventato grigio o torbido invece che blu?
Dipende da cosa tocca. Il pigmento è sensibile all'acidità e ai minerali, quindi l'acqua del rubinetto dura o ricca di minerali può attenuare o spostare il blu, e in pasticceria il pH naturale della farina e dei lieviti spesso rende un impasto brillante grigiastro. Per il blu più vivido, prepara con acqua filtrata, e in pasticceria aspettati di gestire il colore piuttosto che dare per scontato che si mantenga.

Contiene caffeina?
No. Il fiore di pisello farfalla è un fiore erboristico senza caffeina, non una vera foglia di tè, quindi funziona in qualsiasi momento della giornata e come base colorata per bevande per bambini e mocktail serali.