Sale di sedano
Un bordo per Bloody Mary, un hot dog alla Chicago, una pentola di brodo di pollo: il sedano sale è la spina dorsale silenziosa di tutti e tre. È un sale aromatizzato che unisce semi di sedano macinati a sale marino per una profondità calda, erbacea e leggermente terrosa. Guarnisci il bordo di un bicchiere da cocktail e aggiungi un pizzico alla bevanda, spolveralo su hot dog e uova ripiene, incorporalo in una salamoia o in una miscela di spezie per maiale e pollo, oppure aggiungilo a zuppe, brodi e salsa barbecue per una nota saporita e rotonda.
Il sapore non è semplice sale. Il seme di sedano porta una leggera amarezza e un bordo verde ed erbaceo che si percepisce come profondità saporita, il tipo di nota di fondo che fa sembrare un brodo o una miscela di spezie finito piuttosto che piatto. Miscelato in piccoli lotti per mantenere il seme di sedano aromatico. Poiché sia il seme che il sale sono potenti, una piccola quantità va più lontano di quanto ti aspetti.
Confezionato fresco in piccoli lotti a Portland.
Ingredienti: semi di sedano, sale marino. Nessun additivo, nessun conservante. Naturalmente senza glutine e vegano.
Il sedano sale è la stessa cosa del seme di sedano?
No. Il seme di sedano è il seme intero o macinato, non salato. Il sedano sale è seme di sedano macinato mescolato con sale marino, quindi condisce e aggiunge sapore di sedano in un solo passaggio. Se una ricetta vuole puro sapore di sedano senza condimento, usa il seme di sedano.
Ne ho usato troppo e il piatto è diventato salato e un po' amaro. Cosa è successo?
Il sedano sale è potente su due fronti: il sale condisce e il seme porta una leggera amarezza che cresce con la quantità. Aggiungilo in piccole quantità e assaggia man mano. Se un piatto è già salato, riduci il sale altrove così il sedano sale non lo supera.
Per cosa è più conosciuto?
I classici: guarnire e condire un Bloody Mary, rifinire un hot dog alla Chicago e condire uova ripiene, insalata di patate e coleslaw. Costruisce anche profondità saporita in salamoie, miscele di spezie, zuppe e salse barbecue.
Sostituisce il sale normale?
Solo dove la nota di sedano si adatta. In piatti saporiti, salamoie e miscele di spezie funziona bene come sale aromatizzato. In qualcosa dove il sedano sarebbe fuori posto, come un dolce, usa sale normale. Tieni conto della sua stessa salinità così il piatto non risulta troppo condito.
Come dovrei conservarlo?
Conservalo in un barattolo sigillato lontano da calore e umidità. Il seme di sedano porta oli aromatici che svaniscono con aria e umidità, quindi un contenitore chiuso nella credenza mantiene la nota erbacea vivace più a lungo.