Zucchero alla Cannella di Ceylon

Prova lo zucchero alla cannella di Ceylon quando vuoi un toast alla cannella che diventi qualcosa di meglio di quanto ricordi: imburra il pane, spolveralo, e un minuto sotto il grill lo trasforma in una crosta caramellata, frizzante, quasi come una crème brûlée. È puro zucchero di canna mescolato con vera cannella di Ceylon, quella delicata, dolce, con note agrumate e floreali, così il risultato è caldo e profumato invece che aspro e troppo dolce. Spolveralo su porridge e yogurt, passaci i biscotti snickerdoodle, usalo per bordare un calice da cocktail o mescolalo nel caffè e nei latte macchiati.

La cannella qui è canela, vera Ceylon, non la cassia aggressiva che si trova dietro la maggior parte dello zucchero alla cannella dei supermercati. È questo che la rende abbastanza morbida da sentire il burro e lo zucchero sotto, invece di una sola nota piccante. Poiché il delicato aroma della Ceylon svanisce rapidamente una volta macinata ed esposta, la mescoliamo e confezioniamo fresca e la conserviamo in vetro anziché in plastica, così le note floreali arrivano intatte nella tua cucina.

Una miscela di zucchero di canna e cannella di Ceylon macinata. Senza additivi.

Cosa la rende diversa dallo zucchero alla cannella normale?
La cannella. La maggior parte dello zucchero alla cannella usa la cassia, che è decisa e piccante. Questa usa la vera Ceylon (canela), che è più morbida, più dolce e con note agrumate e floreali, così la miscela ha un sapore caldo e rotondo invece che pungente. Senti il burro e lo zucchero insieme alla spezia, non solo il piccante.

Qual è il modo migliore per fare il toast alla cannella con questo prodotto?
Due scuole di pensiero, entrambe valide. Prima il toaster: tosta il pane, imburralo generosamente così il burro fa da spugna, poi spolvera abbondantemente. Prima il grill (la preferita dai cultori): imburra il pane crudo, coprilo con lo zucchero e mettilo sotto il grill o nel fornetto per uno o due minuti finché la superficie non bolle e caramella in una crosta croccante. Il brioche spesso, la challah o il lievito madre tengono meglio la copertura sciolta.

Posso usarlo in forno, tipo nei cinnamon roll?
È perfetto come zucchero finale piuttosto che come sostituto uno-a-uno nelle ricette a base di cassia. La Ceylon è più delicata, quindi in qualcosa costruito su un forte sapore di cannella può risultare sottile. È ideale per passare gli snickerdoodle, spolverare i pasticcini, guarnire il porridge e rifinire i dolci, dove il suo aroma delicato è il punto.

Qual è il rapporto tra cannella e zucchero?
È bilanciato per l'uso quotidiano, con più zucchero così si versa e spolvera in modo uniforme senza grumi, ma con abbastanza Ceylon per un sapore caldo e profumato. Ottimo su toast, porridge, yogurt e caffè direttamente dal barattolo; per un tocco intenso e speziato sugli snickerdoodle puoi sempre aggiungere un pizzico di cannella in più.

Come devo conservarlo?
Tienilo chiuso in un luogo fresco e buio, lontano dal calore e dal vapore dei fornelli. La Ceylon macinata perde il suo delicato aroma agrumato e floreale più velocemente della cassia dura, quindi un barattolo ermetico protegge ciò che lo rende speciale. Preleva con un cucchiaio asciutto per tenere fuori l'umidità ed evitare grumi.