Zucchero speziato al chai

Un bordo di zucchero speziato sul bicchiere, una spolverata calda sul pane tostato imburrato, un cucchiaio mescolato nel caffè: questo è il sapore di una buona tazza di chai in uno zucchero da spolverare. Usalo per bordare un cocktail o un bicchiere da latte macchiato, spolveralo su porridge, french toast e yogurt, mescolalo nel caffè o in una tazza di chai, o usalo per cuocere biscotti, muffin e snickerdoodle. È puro zucchero di canna mescolato a mano con cardamomo verde, zenzero, cannella dolce di Ceylon e chiodi di garofano.

Lo mescoliamo fresco in piccoli lotti a Portland e manteniamo una macinatura fine, così si spolvera e si scioglie in modo uniforme invece di formare grumi. Il cardamomo è protagonista, brillante e floreale, con il calore dello zenzero, la cannella morbida di Ceylon e un sussurro di chiodi di garofano sullo sfondo. Una piccola quantità porta molto aroma, quindi una mano leggera va più lontano di quanto ti aspetti.

Una miscela di zucchero di canna, cardamomo verde, zenzero, cannella di Ceylon e chiodi di garofano. Nessun riempitivo, nessun conservante. Naturalmente senza glutine e vegano.

Perché lo zucchero speziato si agglomera o galleggia nel caffè e nel tè?
Le particelle di spezia sono più leggere dello zucchero, quindi si raccolgono in superficie se lo aggiungi e ti allontani. Mescolalo nel liquido caldo per qualche secondo e lascialo sciogliere. La nostra macinatura fine si amalgama più velocemente di una grossolana. Per bevande ghiacciate o cocktail, scioglilo prima in uno sciroppo semplice caldo, poi raffredda.

Dove lo uso oltre al tè?
Quasi ovunque useresti lo zucchero normale e vuoi anche calore. Spolveralo su pane tostato imburrato, porridge, pancake e frutta tagliata, montalo nella panna, borda un bicchiere da latte macchiato o da cocktail, o rotola l'impasto degli snickerdoodle. Finisce anche mele cotte, patate dolci e budino di riso.

È lo stesso dello zucchero di canna integrale?
No. Lo zucchero di canna integrale ottiene colore e sapore dalla melassa. Questo è zucchero di canna con vere spezie macinate, quindi ha un sapore aromatico e caldo, non caramellato. Usalo quando vuoi le spezie del chai, non una nota di melassa.

Quanto ne uso quando cucino?
Sostituiscilo a parte dello zucchero richiesto dalla ricetta, non a tutto, perché le spezie vengono insieme. Inizia con un quarto o metà dello zucchero totale, assaggia l'impasto e regola. Così le spezie sono presenti senza appesantire.

Quanto ne aggiungo a una tazza di tè?
Inizia con circa un cucchiaino per tazza, mescola bene e aggiungi altro a piacere. La miscela contiene già le classiche spezie del chai, quindi dolcifica e insaporisce in un solo passaggio.