Condimento creolo

Il condimento a strati, ricco di erbe, che sa di cucina di New Orleans: paprika ed erbe su una base saporita e profonda, pensato per rendere gumbo, jambalaya, étouffée e pesce e pollo in stile blackened autentici. Dove una miscela cajun rustica punta sul piccante del pepe, il creolo è il cugino più raffinato e aromatico, arrotondato con basilico dolce, timo, origano messicano e semi di sedano per un sapore più pieno e complesso. Cospargilo su gamberi, pollo e pesce prima di rosolarli, mescolalo in piatti di riso e fagioli, condisci zuppe, stufati e salse di pomodoro, o spolveralo su patate e verdure arrosto.

Due cose rendono il nostro diverso. È completamente privo di sale, così controlli tu il condimento e le erbe e i peperoni emergono chiaramente invece di essere sepolti sotto il sodio. E il suo calore è stratificato, non brusco: il pepe bianco pungente colpisce all'inizio, mentre il pepe nero Tellicherry più morbido porta una calda profondità agrumata e legnosa dietro. Maciniamo a pietra le spezie intere fresche, così la miscela profuma di vivo quando la apri.

Macinato a pietra, senza sale, confezionato fresco. Niente sale, zucchero o riempitivi.

Qual è la differenza tra condimento creolo e cajun?
Provengono da due diverse tradizioni della Louisiana. Il condimento cajun è nato dalla cucina rurale e di campagna ed è rustico e incentrato sul pepe, basandosi su pepe nero, pepe bianco e pepe di cayenna per un calore diretto. Il creolo riflette le cucine cittadine di New Orleans ed è più raffinato e ricco di erbe, aggiungendo basilico dolce, timo, origano e semi di sedano per un sapore aromatico e stratificato. Questo è lo stile creolo: complesso ed erbaceo, con un calore che supporta le erbe senza dominarle.

Quanto è piccante?
Moderato e riscaldante, non infuocato. Il calore deriva da una combinazione stratificata di pepe bianco e pepe nero Tellicherry piuttosto che da abbondante cayenna, quindi si sviluppa dolcemente e resta in equilibrio con le erbe. Condisce il cibo con profondità e calore, e puoi sempre aggiungere cayenna o salsa piccante a tavola se vuoi più potenza.

Dato che è senza sale, come lo uso per condire?
Sala separatamente, a piacere. Usa questa miscela generosamente per il suo sapore di erbe e pepe, poi aggiungi sale al piatto come faresti normalmente, mantenendo il livello di condimento completamente nelle tue mani. È particolarmente utile nella cucina creola, dove piatti come gumbo e jambalaya ricevono già sale da brodo, salsiccia e frutti di mare.

Cosa ci fa l'origano messicano qui?
È una pianta diversa dall'origano mediterraneo che si trova sulla maggior parte delle pizze, con note più brillanti di agrumi e un leggero sentore di anice, e un'ottima tenuta attraverso stufature lunghe e rosolature ad alta temperatura. In una miscela creola aggiunge un tocco erbaceo distintivo, leggermente agrumato, che l'origano comune non ha, e resiste in un gumbo cotto a lungo senza diventare polveroso o amaro.

Cosa dovrei cucinarci?
È pensato per i classici della Louisiana: gumbo, jambalaya, étouffée, fagioli rossi e riso, e gamberi, pollo e pesce rosolati o in stile blackened. Oltre a questo, è eccellente in salse di pomodoro e zuppe, su patate e verdure arrosto, in una pentola di fagioli, o come condimento saporito tuttofare ovunque tu voglia il carattere di New Orleans senza sale.