Miscela di spezie Dukkah
Una ciotola poco profonda con del buon olio d'oliva, pane caldo spezzato a mano e una croccantezza tostata e rustica in cui intingerlo: questa è la dukkah, una miscela egiziana di frutta secca e semi (dukkah) che si raccoglie piuttosto che si spolvera. La nostra mantiene volutamente la sua consistenza: nocciole e sesamo tostati con coriandolo, cumino e sommacco, poi macinati grossolanamente per mantenere una grana irregolare. Immergi il pane oliato, spargila sull'hummus o sulle carote arrosto, oppure usala come crosta su pesce o agnello.
Non è una polvere fine, ed è proprio questo il punto. La frutta secca e i semi offrono una croccantezza nocciolata e tostata che una miscela macinata finemente perde. Tostiamo e maciniamo grossolanamente in piccoli lotti a Portland, mantenendo i pezzi intatti e l'acidità del sommacco vivace. Contiene frutta a guscio (nocciole) e sesamo.
Ingredienti: Nocciole, Semi di Sesamo, Semi di Coriandolo, Semi di Cumino, Pepe Nero Tellicherry, Sommacco, Semi di Nigella, Pepe di Aleppo, Menta Verde. Contiene frutta a guscio (nocciole) e sesamo. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.
Contiene frutta a guscio?
Sì. La dukkah è a base di nocciole tostate e questa miscela contiene anche semi di sesamo. Evitala se devi stare attento a frutta a guscio o sesamo, e tienila ben etichettata se ci sono ospiti con allergie.
La dukkah è uguale allo za'atar? Si possono usare uno al posto dell'altro?
Sono diversi. Lo za'atar è una miscela fine di erbe e sommacco senza frutta a guscio, pensata per essere spolverata o mescolata nell'olio. La dukkah è una miscela grossolana, nocciolata e croccante, fatta per l'intingolo e per creare croste. In caso di necessità si sovrappongono sul pane con olio d'oliva, ma la consistenza e la nocciolosità della dukkah sono difficili da sostituire.
Come la uso senza sovrastare il piatto?
Trattala come una rifinitura, non come una spezia di base. Spargi un cucchiaio sulla superficie di hummus, verdure arrosto, uova o insalata appena prima di servire, invece di cuocerla dentro. Inizia con poco. Vuoi croccantezza e aroma nei bocconi, non una copertura pesante che nasconde il cibo.
Come la conservo per mantenerla croccante?
Tienila chiusa in una dispensa fresca e buia, lontano da umidità e calore. Poiché contiene vera frutta secca e semi tostati, consumala entro pochi mesi per la migliore croccantezza e l'aroma più fresco.