Scalogni liofilizzati

Il morso delicato, dolce e leggermente acidulo dello scalogno, senza doverlo sbucciare, affettare o buttare via la metà che si ammorbidisce nel cassetto prima di finirlo. La liofilizzazione rimuove l'acqua a bassa temperatura, così questi pezzi di scalogno mantengono il loro colore pallido e una consistenza leggera e croccante. Cospargili dal barattolo su insalate, ciotole di riso, zuppe e noodles per aggiungere croccantezza, oppure lasciali in ammollo per qualche minuto e usali in vinaigrette, salse in padella e brasati.

Gli scalogni stanno tra cipolla e aglio, più dolci e raffinati di entrambi, ed è per questo che tante salse e condimenti li richiedono per nome. La liofilizzazione preserva quel carattere fresco e delicato molto meglio dell'essiccazione a caldo, che tende ad appiattirlo. Li confezioniamo in piccoli lotti a Portland, senza aggiunte.

Unico ingrediente: scalogni liofilizzati. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Li uso secchi o reidratati?
Entrambi, a seconda dell'uso. Direttamente dal barattolo aggiungono una croccantezza leggera e un delicato sapore di scalogno, quindi cospargili sui piatti finiti come guarnizione. Reidratati, si comportano come scalogno fresco tritato per cucinare in salse, condimenti e brasati. Un barattolo copre sia la guarnizione finale che l'ingrediente da cucina.

Come reidrato gli scalogni liofilizzati?
Copri la quantità necessaria con un po' di acqua tiepida e lasciali riposare per circa cinque minuti finché non si ammorbidiscono. Scola l'acqua in eccesso e usali come scalogno fresco tritato. In un piatto che ha già del liquido, aggiungili secchi e lasciali gonfiare durante la cottura.

In cosa differiscono gli scalogni liofilizzati da quelli freschi?
La liofilizzazione rimuove l'acqua mantenendo forma, colore e gran parte del sapore fresco, quindi si conservano a lungo e sono sempre pronti. Gli scalogni freschi danno più umidità e una morsicatura cruda più croccante. Per condimenti, salse e cucina di tutti i giorni, i pezzi liofilizzati si reidratano in un sostituto molto simile.

Che sapore hanno gli scalogni rispetto alla cipolla?
Più delicati e dolci, con un leggero accenno di aglio e meno della morsicatura pungente della cipolla cruda. Quel sapore più morbido ed elegante è il motivo per cui gli scalogni compaiono in vinaigrette, salse in padella e piatti delicati dove una cipolla intera sarebbe troppo invadente.

Questi scalogni sono senza sale?
Sì. È un unico ingrediente, scalogni liofilizzati, senza sale, zucchero o conservanti aggiunti.