Aglio Habanero

Vero calore di habanero che si sviluppa, quel tipo che sboccia qualche secondo dopo il primo morso, avvolto in abbastanza aglio arrostito da non essere solo una provocazione. Questo è un mix davvero piccante, quindi inizia leggero: un pizzico su tacos, carni alla griglia, mais arrostito o un pentolino di fagioli è più che sufficiente. Habanero e aglio guidano, con un sottofondo discreto di chipotle e maggiorana.

L'aglio è il motivo per cui questo resta un condimento e non una sfida. Lo maciniamo a pietra fresco a Portland, così ha un sapore dolce e pieno, che ammorbidisce il bordo dell'habanero senza smorzare il fuoco. Il chipotle sta sotto come una leggera nota affumicata, non una bomba di fumo, quindi il sapore risulta brillante e deciso, non pesante.

Mescolato a mano, senza sale. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto è piccante questo mix, onestamente?
Piccante. L'habanero è uno dei peperoncini più forti in una cucina di casa, e questo mix lo mette in primo piano. Inizia con un pizzico, assaggia e aumenta. L'aglio lo rende saporito piuttosto che punitivo, ma trattalo come un calore serio.

Ne ho messo troppo. Come faccio a ridurre la piccantezza?
Bilancialo nel piatto piuttosto che cercare di rimuoverlo. Mescola qualcosa di cremoso come yogurt, panna acida o latte di cocco, aggiungi una spruzzata di lime o un cucchiaio di zucchero o miele, oppure aumenta le quantità di base così il mix si distribuisce più sottile. Servilo con riso, pane o latticini a parte.

È affumicato?
Solo leggermente. Il chipotle aggiunge un fumo sottile sotto, non uno da barbecue intenso. I sapori dominanti sono il calore deciso dell'habanero e l'aglio arrostito.

Su cosa lo uso?
Tacos, carni alla griglia e arrosto, mais, fagioli e verdure arrostite. Mescola un pizzico in salsa, aioli o una marinata con lime. Aggiungilo all'inizio se vuoi che il calore si diffonda nel piatto, o alla fine per un tocco più deciso.