Condimento Harissa

Raggiungi questa harissa secca quando un piatto ha bisogno di un calore nordafricano deciso, con fumo e profondità dietro. A differenza della pasta umida con lo stesso nome, questo è un condimento secco a base di peperoncini serrano, guajillo e Kashmiri con coriandolo, cumino dei prati, aglio e una nota fresca di menta. Strofinalo su pollo, agnello o verdure arrosto, mescolalo in zuppe e stufati, o fallo insaporire nell'olio per uova e cereali.

Per preparare la classica pasta di harissa, mescola il condimento con olio d'oliva, a volte con un po' di pomodoro o limone, finché non diventa una salsa cremosa. Come rub secco non ha bisogno di altro che del barattolo. Lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland così i peperoncini mantengono colore e profondità, invece di ridursi a polvere piatta.

Ingredienti: Peperoncino Serrano, Peperoncino Guajillo, Peperoncino Kashmiri in polvere, Semi di Coriandolo, Menta Verde, Cipolla, Aglio, Semi di Cumino, Sale Marino, Semi di Cumino dei prati, Cannella di Ceylon. Contiene sale marino. Senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come lo trasformo in pasta di harissa?
Mescola il condimento secco con olio d'oliva finché non diventa una pasta morbida e spalmabile, circa due parti di condimento per tre di olio per iniziare. Un po' di concentrato di pomodoro o una spruzzata di limone completano il tutto. Usalo come marinata, crema per panini o aggiungilo a zuppe e salse.

Quanto è piccante?
Deciso e avvolgente, con peperoncini stratificati piuttosto che un calore piatto. Il serrano e il Kashmiri portano piccantezza e colore, mentre cumino dei prati, cumino e menta lo rendono aromatico. Usane meno per un calore delicato, di più quando vuoi che morda.

Contiene sale?
Sì. Questa miscela include sale marino, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale al tuo piatto. Semplifica le cose come rub, anche se dovrai tenerne conto quando condisci il resto del piatto.

Su cosa lo metto per primo?
Le cosce di pollo o le verdure arrosto sono le scelte facili. Condiscile con un po' di olio e una generosa spolverata di harissa, poi arrostisci finché i bordi non si scuriscono. Solleva anche uova, ciotole di cereali, patate arrosto e zuppe e stufati a base di pomodoro.