Bacche di ginepro

Quel profumo resinoso e pungente al cuore di un buon gin, portato in cucina. Le bacche di ginepro intere donano lo stesso aroma agrodolce e sempreverde a arrosti di maiale e selvaggina, cavolo rosso, salamoie e conserve. Schiacciate qualche bacca e strofinatele su un arrosto di maiale o di cervo, aggiungetele a una salamoia per il pollame, oppure gettatele intere in uno stufato e toglietele prima di servire.

Le bacche di ginepro sono morbide ed essiccate, e il loro aroma risiede negli oli sotto la buccia. Schiacciatele leggermente con il lato piatto di un coltello o con un mortaio e pestello subito prima di cucinare per liberare quel profumo resinoso. Confezioniamo bacche essiccate intere a Portland e le lasciamo intere, poiché le bacche schiacciate perdono aroma rapidamente.

Nella cucina nord-europea, il ginepro ha aromatizzato per secoli pesce conservato, crauti e carni stufate lentamente, con la sua amarezza pulita che taglia il grasso e la ricchezza. Questa stessa qualità lo rende un partner naturale per cioccolato fondente e scorza di agrumi in un cocktail.

Unico ingrediente: bacche di ginepro essiccate. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Le bacche di ginepro sono commestibili?
Sì, le bacche di ginepro essiccate per uso culinario sono destinate alla cottura. Aromatizzano un piatto intere e di solito vengono schiacciate o rimosse prima di servire, piuttosto che mangiate a manciate, poiché il sapore è forte e resinoso.

Il mio piatto è venuto amaro per il ginepro. Cosa è successo?
Troppe bacche, o lasciate dentro troppo a lungo. Un po' di ginepro fa molta strada. Usate da quattro a sei bacche schiacciate per un arrosto o uno stufato, e togliete le bacche intere prima di servire per mantenere il sapore equilibrato.

Che sapore hanno le bacche di ginepro?
Pungenti e resinose con un bordo agrodolce e leggermente agrumato, l'aroma distintivo del gin. Si percepiscono come sempreverdi e saporite, non fruttate, quindi si adattano a carni ricche molto più che a dessert.

Qual è un sostituto delle bacche di ginepro?
Non esiste un equivalente esatto. Un goccio di gin porta una nota simile in una salsa. Il rosmarino o il cumino offrono un bordo legnoso correlato, anche se si perde il pino distintivo. Regolate la quantità a piacere.

Come le conservo?
Tenete le bacche intere in un barattolo sigillato lontano da calore e luce. Le bacche intere mantengono il loro aroma molto più a lungo di quelle schiacciate, quindi schiacciate solo ciò che vi serve per una ricetta.