Sale al Limone e Menta

Una spruzzata di limone e qualche fogliolina di menta strappata rendono quasi tutto più estivo, e questo sale li tiene entrambi pronti sullo scaffale. Scorza di limone brillante, menta fresca, aglio e cipolla in fiocchi di sale marino dell'Oceano Pacifico, rifiniti con un calore delicato del pepe africano. Cospargetelo su pesce e gamberi alla griglia, verdure arrostite, ceci, un'insalata greca o una salsa allo yogurt fredda.

Il calore è delicato, un leggero pizzicore di sottofondo piuttosto che una bruciatura, così gli agrumi e la menta restano in primo piano. Un tocco di acido citrico, l'acidità naturale degli agrumi, accentua il limone così che sembri appena spremuto invece che candito. Lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale dell'Oceano Pacifico, aglio, cipolla, grani di pepe nero Tellicherry, pepe africano, foglie di menta, scorza di limone, acido citrico. Senza conservanti, senza antiagglomeranti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto ne devo usare?
Iniziate con poco e aggiungetelo verso fine cottura. Menta e limone svaniscono con il calore, quindi una spolverata finale li mantiene vividi. Una mano troppo generosa appiattisce gli altri sapori, quindi aumentate gradualmente.

Quanto è piccante?
Delicato. Il pepe africano aggiunge un leggero e caldo pizzicore in sottofondo mentre limone e menta restano in primo piano. Si percepisce prima fresco ed erbaceo, con solo un leggero calore dietro.

Funziona per cocktail e frutti di mare?
Sì a entrambi. Guarnite il bordo di un cocktail al gin o alla vodka, o di un bicchiere di limonata, per un tocco fresco ed erbaceo. Sul pesce, cospargetelo su ostriche, capesante e gamberi grigliati o crudi appena prima di servire.

L'acido citrico è un conservante?
No. L'acido citrico è l'acidità naturale che si trova in limoni e lime, aggiunto qui per dare freschezza così che il limone risulti fresco e vivace. Affina il sapore, non la durata di conservazione.