Polvere di Vaniglia del Madagascar
Questa è pura vaniglia in polvere da baccelli macinati, non zucchero vanigliato né vanillina sintetica. Un solo ingrediente: baccelli di vaniglia del Madagascar interi, essiccati e macinati fino a ottenere una polvere fine e scura, senza aggiunte. Montala nell'impasto delle torte, nella glassa, nella panna montata e nella crema pasticcera, spolverizzala su caffè o porridge, o incorporala in miscele per biscotti secchi e spezie dove un goccio di estratto liquido altererebbe la consistenza.
La polvere offre un profondo sapore di vaniglia senza l'alcol e l'acqua che l'estratto contiene, quindi è perfetta in miscele secche, meringhe e in tutto ciò che non vuoi rendere più fluido. Il colore parla da sé: i frammenti di vero baccello attraversano ciò che prepari, gli stessi puntini che vedi nel buon gelato alla vaniglia.
Maciniamo i baccelli di vaniglia interi in piccoli lotti a Portland e confezioniamo la polvere sottovuoto, così l'aroma rimane profondo e autentico. È intensamente concentrata, quindi una piccola quantità basta per un'intera ricetta. Tieni il barattolo chiuso e lontano dal calore, e il sapore si conserva splendidamente.
Un solo ingrediente: baccelli di vaniglia macinati. Niente zucchero, niente sale, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.
La vaniglia in polvere è uguale allo zucchero vanigliato?
No, ed è la confusione più comune. Lo zucchero vanigliato è per lo più zucchero con aroma di vaniglia aggiunto, un classico della pasticceria europea. Questa è pura vaniglia in polvere da baccelli macinati, senza alcuno zucchero. Non è nemmeno vanillina sintetica, che è un aroma creato in laboratorio.
Come sostituisco la vaniglia in polvere all'estratto?
Usa circa mezzo cucchiaino di polvere per ogni cucchiaino di estratto, poi regola a piacere. Poiché la polvere non aggiunge liquidi, è la scelta migliore quando una ricetta deve rimanere asciutta, come meringhe, spezie per sfregamento e miscele di zucchero a velo.
La vaniglia in polvere si scioglie?
Si disperde piuttosto che sciogliersi completamente, lasciando i sottili puntini scuri del vero baccello che vedi nel gelato premium. Montala prima negli ingredienti secchi per una distribuzione più uniforme nell'impasto.
Perché la vera vaniglia in polvere è così difficile da trovare?
Molti prodotti etichettati "vaniglia in polvere" sono in realtà zucchero vanigliato o vanillina sintetica, quindi la vera polvere di baccello è facile da non notare. Controlla l'elenco degli ingredienti: il nostro riporta solo baccelli di vaniglia, e nient'altro.
Come devo conservarla?
Conservala in un barattolo chiuso, lontano da luce e calore. Se conservata bene, la polvere mantiene il suo profondo aroma a lungo.