Condimento per bistecca Montreal
La differenza tra una bistecca semplice con sale e pepe e una in stile gastronomia è una manciata di semi, ed è ciò che porta questo condimento grossolano. Nasce dalla tradizione delle gastronomie canadesi, lo stesso stile di spezie grossolane un tempo usato per stagionare la carne affumicata a Montreal. Strofinalo su bistecche, hamburger o un roast beef con osso, oppure spargilo su patate arrosto e verdure grigliate. Pepe Tellicherry spezzato, aglio e cipolla formano la base, con coriandolo, aneto, cumino, timo, peperone rosso e una nota brillante di scorza di limone sopra il sale marino.
È qui che si distingue da un semplice rub per bistecca. I semi di coriandolo, aneto e cumino gli conferiscono un carattere caldo, vagamente simile alla salamoia, che richiama la carne affumicata da gastronomia, e il sale marino significa che condisce e sala in un solo passaggio. Lo maciniamo a pietra, grossolano e fresco, in piccoli lotti a Portland, così i semi restano fragranti e la macinatura rimane abbastanza ruvida da creare una vera crosta.
Contiene sale marino. Senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.
In cosa si differenzia da un semplice rub per bistecca?
I semi. Un rub base per bistecca punta su pepe, aglio e cipolla, mentre questo aggiunge coriandolo, aneto e cumino per quel carattere aromatico e leggermente acidulo che richiama la steakhouse o la gastronomia. Include anche sale marino, quindi condisce e sala insieme, mentre un rub senza sale lascia a te il compito di salare.
Devo aggiungere sale?
No. Il sale marino è già nel mix, quindi condisce e sala in un solo passaggio. Ricopri la carne in modo uniforme e salta la salatura separata.
Il condimento per bistecca alla Montreal è autentico?
Lo stile è reale. Risale alla spezia grossolana per salamoia e stagionatura usata nelle gastronomie di carne affumicata di Montreal, ed è diventato un punto fermo delle steakhouse. Questa è la nostra interpretazione di quel profilo classico: pepe e semi grossolani, aglio e un tocco di limone, pensato per la crosta.
Perché la macinatura grossolana?
Crosta e consistenza. Pepe e semi grossolani aderiscono alla superficie della carne e resistono al calore elevato, creando una crosta irregolare e ben condita. Alcuni lo macinano un po' più fine per una crosta più liscia; la versione grossolana di default è lì per darti quel classico morso irregolare.
Su cos'altro sta bene oltre alla bistecca?
Brilla su hamburger, roast beef con osso e costine di manzo, e condisce bene patate arrosto, mais grigliato e verdure sostanziose. Ovunque tu voglia un tocco saporito, pepato e da gastronomia, lui fa al caso tuo.