Semi di Nigella

I piccoli semi neri sparsi su naan e pane piatto turco, con il loro leggero scricchiolio che ricorda la cipolla e le erbe: sono i semi di nigella, chiamati anche kalonji. Cospargili sull'impasto del pane, sui pani piatti e sui cracker salati prima della cottura, mescolali nelle verdure saltate e nei piatti a base di patate, oppure falli sbocciare in olio caldo come base per il tempering. Aggiungono un tocco nocciolato e leggermente piccante e una piacevole consistenza ovunque vengano usati.

I semi di nigella sono spesso etichettati in modo errato, quindi è utile sapere cosa hai. Non sono semi di cipolla, nonostante l'aspetto e il soprannome, e non sono la stessa cosa del cumino nero, che è un seme diverso, simile al cumino selvatico. I nostri sono vera nigella (kalonji), il seme nero opaco a forma di goccia con il sapore delicato che ricorda la cipolla e le erbe.

Confezioniamo i nostri semi di nigella interi e freschi a Portland, così puoi tostarli o temperarli al massimo dell'aroma. Nelle case indiane e bengalesi, la nigella (kalo jeere) è uno dei cinque semi del classico mix di cinque spezie panch phoron, e insaporisce dal, sottaceti e curry di pesce. I semi interi mantengono la loro croccantezza e gli oli molto più a lungo di qualsiasi versione pre-macinata.

Unico ingrediente: semi di nigella. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegani.

I semi di nigella sono la stessa cosa del cumino nero?
No, anche se vengono spesso confusi. La nigella (kalonji) è un seme nero opaco a forma di goccia con un sapore delicato che ricorda la cipolla e le erbe. Il cumino nero, a volte chiamato shahi jeera, è un seme diverso, più sottile, più simile al cumino selvatico. Se una ricetta di una cucina bengalese o dell'India settentrionale richiede kalo jeere o kalonji, la nigella è ciò che fa per te.

I semi di nigella sono semi di cipolla?
No. Il soprannome deriva dal loro sapore e dal loro aspetto piccolo e nero, ma la nigella è una pianta a sé, non imparentata con le cipolle. Niente del seme proviene da una cipolla.

Come uso i semi di nigella?
Due modi semplici. Cospargili crudi su pane, pani piatti o cracker prima della cottura per croccantezza e sapore, oppure falli sbocciare in olio caldo o burro chiarificato per qualche secondo per iniziare un tempering, poi versali su dal o verdure. La tostatura intensifica il loro aroma nocciolato e pepato.

Cos'è il panch phoron?
È un mix bengalese di cinque spezie a base di semi interi, tra cui la nigella, usato nella cucina casalinga dell'India orientale. I semi vengono messi in olio caldo così che ciascuno sbocci prima di aggiungere verdure o lenticchie. La nigella conferisce al mix la sua nota scura e simile alla cipolla.