Funghi Porcini

Un cucchiaio trasforma una pentola di riso di una sera qualunque in qualcosa che sembra cotto a fuoco lento. La polvere di porcini è funghi porcini secchi macinati finemente, un barattolo di pura profondità saporita senza ammollo e senza filtraggio. Mescolala direttamente nel risotto, nei sughi per la pasta, negli stufati, nelle brasature, nelle salse e nelle salse in padella, dove si scioglie in un brodo di funghi immediato e legnoso. Un cucchiaio in una marinatura secca o in un mix per hamburger porta lo stesso sapore profondo e carnoso senza carne.

I porcini si guadagnano la loro reputazione con l'aroma, legnoso e profondo, da sempre la spina dorsale della cucina italiana e soprattutto del risotto. L'essiccazione non li indebolisce, li concentra, quindi la polvere ha un sapore ancora più intenso del fungo fresco da cui proviene. Molti cuochi macinano i propri porcini secchi proprio per questo, e noi ti risparmiamo il passaggio. Per un umami più carnoso e orientale, la nostra polvere di funghi shiitake funziona allo stesso modo. Maciniamo i nostri in piccoli lotti a Portland senza aggiunte.

Unico ingrediente: funghi porcini macinati. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come si usa la polvere di porcini?
Trattala come un condimento saporito. Mescola mezzo cucchiaino o un cucchiaino in risotti, zuppe, stufati, salse e salse in padella per una profondità legnosa immediata, senza reidratare prima. Cospargila su verdure arrosto, polenta e uova, oppure incorporala in hamburger, polpette e marinature secche. Inizia con una piccola quantità e aumenta, perché è potente.

La polvere di porcini è una scorciatoia per il brodo di funghi?
Sì, e veloce. Mescolata in un liquido caldo si scioglie in un brodo di funghi ricco e pronto in pochi secondi, senza l'ammollo e il filtraggio che richiedono i porcini secchi interi. Usala per approfondire risotti, zuppe e salse, o per dare ai piatti vegetariani una base saporita e carnosa.

La macinatura riduce il sapore?
Il contrario. L'essiccazione concentra i porcini, e macinare quel fungo essiccato in polvere ti dà la sua forma più intensa, pronta da mescolare senza reidratare. Una buona polvere di porcini dovrebbe profumare intensamente di bosco, quindi tieni il barattolo chiuso e asciutto per preservare quell'aroma.

Quanto ne devo usare?
Inizia con circa mezzo cucchiaino o un cucchiaino in una pentola di risotto, zuppa o salsa, poi assaggia e regola. È concentrata e saporita, quindi una mano leggera va lontano. Stai condendo per una profondità di fondo, non per sentire il fungo da solo.

Questa polvere di porcini è senza sale?
Sì. È un unico ingrediente, funghi porcini macinati, senza sale, zucchero o conservanti aggiunti.