Puer Dante

La tazza che versi quando il pasto è finito e la cucina finalmente tace. Il Pu'er (tè cinese fermentato e invecchiato) ha un sapore profondo e terroso, morbido come il sottobosco dopo la pioggia, senza il morso erbaceo del tè verde. Lo prepari caldo dopo una cena abbondante, lo sorseggi durante una lenta mattinata di lavoro, o lo accompagni a piatti ricchi dove un tè più leggero si perderebbe. Contiene caffeina a un livello moderato e delicato, abbastanza per sostenere la giornata senza la spigolosità del caffè.

Il Pu'er si guadagna la reputazione di gusto acquisito, e preferiamo essere onesti piuttosto che esagerare. La prima tazza sa di terra, di legno, un po' selvatica. Con un risciacquo e un'infusione adeguata, quella nota muschiata si arrotonda in qualcosa di morbido e pieno che i bevitori abituali inseguono per anni. Queste sono foglie intere invecchiate, scelte come un modo accogliente per entrare in una categoria che intimidisce molti principianti.

Una dose di foglie dà più di una pentola. Il Pu'er si può re-infondere magnificamente, aprendosi e ammorbidendosi in tre o quattro infusioni, così un solo cucchiaino si estende per un lungo pomeriggio. Unico ingrediente: foglie di tè Pu'er. Senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente vegano.

Come lo preparo?
Usa un cucchiaino di foglie per ogni 240 ml di acqua e porta l'acqua fresca a piena ebollizione, a 100°C. Prima fai un rapido risciacquo: versa l'acqua calda sulle foglie e scolala dopo qualche secondo per risvegliarle. Poi lascia in infusione la tazza vera per cinque-dieci minuti. Le foglie resistono per tre o quattro infusioni, quindi continua a versare dopo la prima.

Perché ha un odore terroso o di muffa?
Quell'aroma profondo, terroso, a volte di fienile, è la firma del Pu'er invecchiato, non un difetto. Deriva dal modo in cui le foglie vengono fermentate e conservate nel tempo. Un risciacquo prima della prima infusione pulisce la superficie e lascia emergere le note più rotonde e morbide. Se il sapore terroso è troppo intenso, accorcia l'infusione e aumenta gradualmente.

Sono nuovo al Pu'er e mi sembra intimidatorio. Da dove comincio?
Inizia in piccolo e vai piano. Prepara un solo cucchiaino, risciacqualo e mantieni le prime infusioni più brevi così il sapore resta delicato. Questa foglia è scelta come un ingresso morbido e vellutato, quindi non devi combattere con una tazza aspra dal primo giorno. Assaggia e prendi confidenza prima di impegnarti a berlo ogni giorno.

Contiene caffeina?
Sì. Il Pu'er ha un livello moderato di caffeina, più morbido del caffè e più costante di un tè nero forte. Le infusioni successive sono più leggere della prima, quindi una pentola pomeridiana è più delicata della tazza iniziale.