Puer Tuo Cha
Un piccolo nido di tè pressato, a forma di ciotola o di nido d'uccello. Questo è il tuo cha: pu'er (tè cinese fermentato e invecchiato) compresso in una cupola densa invece che in una focaccia piatta. Lascialo cadere nella teiera e preparalo caldo dopo un pasto abbondante o durante una mattinata lenta. Si versa profondo e terroso, morbido e rotondo, e contiene una dose moderata e delicata di caffeina per affrontare la giornata.
Queste sono foglie intere pressate nella tradizionale forma a nido, come dovrebbe essere fatto un buon tuo cha. La compressione fa parte del rituale: puoi usare l'intero nido o spezzare la porzione che desideri e conservare il resto.
La forma densa significa che una piccola quantità dura a lungo, e un pezzo spezzato può essere riutilizzato per tre o quattro infusioni, ammorbidendosi a ogni versata. Unico ingrediente: foglie di tè pu'er. Senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente vegano.
Come lo preparo?
Spezza un piccolo pezzo dal nido, circa un cucchiaino per 240 ml di acqua, e porta l'acqua fresca a piena ebollizione, 100°C. Dai prima una rapida sciacquata al tè: versa l'acqua calda sopra e scolala dopo qualche secondo per aprire le foglie compresse. Poi lascia in infusione da cinque a dieci minuti. Ogni pezzo regge per tre o quattro infusioni.
Come spezzo il nido denso?
Il tuo cha è pressato stretto, quindi inserisci un coltellino o un punteruolo da pu'er sul lato, non sulla sommità, e fai leva su un pezzo seguendo gli strati naturali. Procedi con delicatezza per mantenere le foglie intere invece di ridurle in polvere. Il passaggio della sciacquata successiva allenta ciò che è rimasto compresso.
Il tuo cha è di qualità inferiore rispetto al pu'er in focaccia?
La forma in sé non è il problema. La cattiva reputazione deriva dai mini economici pressati con scarti di foglie. Un tuo cha a foglie intere come questo si infonde morbido e rotondo come qualsiasi focaccia. Giudicalo dalle foglie, non dal formato.
Contiene caffeina?
Sì, a un livello moderato, più delicato del caffè. Le infusioni successive sono più leggere della prima, quindi una seconda o terza tazza risulta più morbida della prima.