Rub al salmone
Un filetto di salmone, spennellato con olio e ricoperto con questa miscela di agrumi ed erbe, esce dalla friggitrice ad aria o dalla griglia luminoso, saporito e tutt'altro che insipido. Il sale marino e il sesamo tostato lo ancorano, sollevati da scorza di arancia e limone, zenzero, aneto, basilico e coriandolo, con il pepe Tellicherry in sottofondo. Ricopri un filetto di salmone e cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per circa quindici minuti, griglialo a fuoco medio o arrostiscilo, e gli agrumi e le erbe manterranno il pesce dal sapore fresco.
Questa è una miscela creata per rendere il salmone un'abitudine infrasettimanale, non una noia. Il sale marino condisce mentre insaporisce, quindi non serve salare a parte, e il sesamo tostato e la scorza di agrumi essiccata gli danno una freschezza aromatica che regge la ricchezza del pesce. Lo mescoliamo e confezioniamo fresco in piccoli lotti a Portland, così gli oli di agrumi e le erbe restano vivaci.
Miscela di sale marino, sesamo tostato, agrumi essiccati ed erbe. Contiene sesamo. Senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine.
Qual è il modo più semplice per cucinare il salmone con questa miscela?
Spennella un filetto di salmone con un po' di olio d'oliva, ricoprilo uniformemente con la miscela e cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per circa quindici minuti, finché non si sfalda. L'olio aiuta la miscela ad aderire e impedisce alla superficie di seccarsi. Grigliare a fuoco medio o arrostire in forno caldo funziona allo stesso modo.
Devo aggiungere sale?
No. Il sale marino è già nella miscela, quindi condisce e sala il pesce in un solo passaggio. Assaggia prima di aggiungerne altro.
Contiene sesamo?
Sì. I semi di sesamo tostati fanno parte della miscela, quindi non è adatto a chi evita il sesamo.
Su cos'altro sta bene oltre al salmone?
Si adatta ad altri pesci come trota, merluzzo e gamberi, e illumina pollo e verdure arrosto. Ovunque il profilo agrumi-ed-erbe si adatti, funziona oltre il salmone.
Avrà un sapore insipido?
No. Sale marino, sesamo, zenzero e agrumi essiccati gli danno un profilo audace e fresco, creato per reggere la ricchezza del salmone. Una spruzzata di limone fresco a tavola lo rende ancora più deciso.