Polvere di funghi Shiitake
Un fondo profondo, carnoso e saporito che si scioglie in un piatto in pochi secondi, senza ammollo e senza filtrare. La polvere di fungo shiitake è shiitake essiccato macinato finemente, un cucchiaio di puro umami. Mescolala in brodi, zuppe, salse e sughi in padella. Cospargila su verdure arrostite e popcorn, o incorporala in hamburger, polpette e polpettoni per una profondità saporita. L'essiccazione non indebolisce lo shiitake, lo concentra, quindi la polvere ha un sapore ancora più saporito del fungo fresco da cui proviene.
Molti cuochi macinano già il proprio shiitake essiccato proprio per questo, e noi ti risparmiamo il passaggio. Da sempre un pilastro della cucina dell'Asia orientale, lo shiitake porta una sapidità carnosa che dà ai piatti a base vegetale corpo e profondità reali. Lo maciniamo in piccoli lotti a Portland senza aggiungere nulla.
Unico ingrediente: fungo shiitake macinato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.
Come si usa la polvere di fungo shiitake?
Trattala come un condimento saporito. Mescola un cucchiaino in brodi, zuppe, salse, risotti e sughi in padella per un umami immediato, oppure cospargila su verdure arrostite, popcorn e uova. Mescolala nella carne macinata per hamburger, polpette e polpettoni, dove aggiunge profondità saporita e aiuta a trattenere l'umidità. Inizia con una piccola quantità e aumenta.
La polvere di shiitake è una buona alternativa al glutammato o al dado?
Soddisfa lo stesso desiderio. Lo shiitake è naturalmente ricco del gusto saporito e umami che glutammato e dado offrono, ma qui proviene da funghi interi essiccati e nient'altro. Usala per completare zuppe, salse e piatti vegetariani che sembrano mancare di qualcosa. Un pizzico porta avanti quella pienezza saporita.
L'essiccazione riduce il sapore?
Il contrario. L'essiccazione dello shiitake approfondisce e concentra il suo umami, ed è per questo che lo shiitake essiccato è apprezzato in cucina anche dove è disponibile quello fresco. Macinare quel fungo essiccato in polvere ti dà la forma più concentrata di tutte, pronta da mescolare senza reidratare prima.
Quanto ne devo usare?
Inizia con circa mezzo cucchiaino o un cucchiaino in una pentola di zuppa, salsa o una libbra di carne macinata, poi assaggia e regola. È potente e saporita, quindi una mano leggera fa molta strada. Stai condendo per una profondità di fondo, non per sentire il fungo da solo.
Questa polvere di shiitake è senza sale?
Sì. È un unico ingrediente, fungo shiitake macinato, senza sale, zucchero o conservanti aggiunti.