Smoked Tea BBQ Rub

Ottenere un vero sapore affumicato senza usare un affumicatore è il trucco che questa miscela risolve. Il fumo qui proviene da foglie di tè nero affumicato, una tecnica radicata nell'affumicatura del tè cinese, quindi un forno, una griglia o una padella calda ti regalano una nota da falò senza bisogno di legna o affumicatoio. Strofinalo su costine, spalla di maiale o cosce di pollo, oppure spolveralo su verdure arrosto e cene settimanali su teglia. Aglio, cipolla, paprika, cumino e pepe Tellicherry completano il tutto, con peperoncino rosso e jalapeño per un calore basso e costante e un tocco di curcuma per un colore terroso.

La nota di tè affumicato è pensata per insaporire, non per dominare. Maciniamo la miscela a pietra fresca in piccoli lotti a Portland e bilanciamo il tè con paprika e cumino, così il fumo si percepisce come profondità saporita, non come posacenere. Non c'è sale nella miscela, quindi controlli tu la stagionatura su diversi tagli e tempi di cottura.

Miscela senza sale. Contiene tè nero, che contiene caffeina. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

Come fa a dare sapore affumicato senza affumicatore?
Il fumo vive nella foglia. Il tè nero affumicato viene essiccato su fuoco fumoso e quel carattere passa direttamente nella miscela, quindi insaporisce la carne con una nota affumicata genuina in un semplice forno o su una griglia a gas. Per più profondità, ricopri la carne, lasciala riposare e poi cuoci come al solito; il tè fa il lavoro che farebbe normalmente un fuoco di legna.

Contiene caffeina?
Sì. Il tè nero è la base del fumo e contiene la caffeina che il tè ha naturalmente. La quantità che arriva su una singola porzione è piccola, ma è presente, utile da sapere se sei sensibile alla caffeina.

È molto affumicato o invadente?
No. La miscela è costruita in modo che il tè affumicato si legga come profondità di fondo, bilanciato da paprika, cumino, aglio e cipolla. Se vuoi un fumo più intenso, applicalo più generosamente; l'equilibrio regge senza diventare aspro.

Devo aggiungere sale?
Sì, a piacere. Questa è una miscela senza sale, quindi aggiungi il sale separatamente e mantieni il controllo su diversi tagli, da una mano leggera sul pollo a una copertura più generosa sul maiale.

Come la trasformo in una pasta o in una marinata umida?
Allenta qualche cucchiaio con un po' di olio fino a formare una pasta spalmabile, poi ricopri la carne. L'olio aiuta la miscela ad aderire e porta il sapore affumicato e piccante in superficie. Un goccio di aceto o di agrumi nella pasta la illumina per le carni alla griglia.