Thai piccante

Un soffritto serale o una ciotola di noodles acquistano il carattere brillante, agrumato e leggermente piccante di una cucina thailandese con un cucchiaio di questa miscela. Lemongrass e coriandolo guidano, con aglio, peperoncino e pepe bianco dietro. Mescolalo nel riso fritto o nei noodles, strofinalo su pollo o gamberi prima della grigliata, o condisci verdure arrostite appena sfornate.

Il lemongrass, il gambo erbaceo e limonoso al cuore di tanta cucina thailandese, è ciò che rende questo sapore inconfondibilmente thailandese piuttosto che genericamente piccante. Coriandolo fresco e limone lo illuminano, mentre il pepe bianco aggiunge un calore pulito che si distingue dal pepe nero. Lo maciniamo e lo mescoliamo in piccoli lotti a Portland per mantenere le erbe aromatiche.

Miscelato a mano, senza sale. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Per quali piatti è adatto?
Brilla nei noodles di riso saltati (pad thai), nel pollo al basilico thailandese saltato (pad kra pao), nel riso fritto e nelle zuppe di noodles, o come strofinatura su pollo, gamberi e maiale alla griglia. Esalta anche le verdure arrostite e una semplice pentola di riso al cocco.

Quanto è piccante?
Medio. Il peperoncino e il pepe bianco danno un calore caldo e crescente piuttosto che una bruciatura intensa, con lemongrass e agrumi che lo mantengono luminoso. Aggiungine di più a fine cottura se lo vuoi più piccante.

È senza sale?
Sì. La cucina thailandese di solito prende il sale dalla salsa di pesce o dalla salsa di soia, quindi questa miscela lascia fuori il sale e ti permette di aggiungerli, o sale semplice, a piacere.

Come lo uso come base per il soffritto?
Fai insaporire un cucchiaio in olio caldo con un po' di aglio fresco per trenta secondi finché non diventa fragrante, poi aggiungi le proteine e le verdure. Termina con una spruzzata di lime e un goccio di salsa di pesce o di soia per profondità.