Santoreggia estiva

Più leggera e più dolce della sua cugina invernale, la santoreggia estiva è l'erba verde pepata che dà il tocco finale a una pentola di fagioli, un piatto di fagiolini o una portata di verdure estive. Pensala come una parente più morbida e delicata del timo, con un leggero tocco pepato e un accenno di maggiorana. Sta benissimo nelle insalate di cetrioli e patate, nel couscous con limone e feta, o mescolata a lenticchie e fagiolini freschi, l'abbinamento a cui i cuochi europei tornano di continuo.

La santoreggia estiva è una delle erbe tradizionali del mix francese herbes de Provence, apprezzata per il suo carattere pulito e brillante nella cucina leggera. Mentre la santoreggia invernale è pungente e resinosa, quella estiva rimane morbida e dolce, facile da usare con generosità. La confezioniamo fresca in piccoli lotti a Portland per preservarne il colore e il suo aroma morbido e pepato.

Unico ingrediente: santoreggia estiva essiccata. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

Qual è la differenza tra santoreggia estiva e santoreggia invernale?
La santoreggia estiva è più delicata, dolce e fine, adatta a piatti leggeri e a un uso generoso. Quella invernale è più forte, decisa e resinosa, più indicata per stufati e arrosti sostanziosi. Sono imparentate ma non identiche nel sapore.

Che sapore ha la santoreggia estiva?
Pepato e simile al timo, con una nota morbida di maggiorana, più delicato rispetto alla maggior parte delle erbe robuste. È proprio questa gentilezza a renderla perfetta con fagioli, uova e verdure estive.

Come si usa la santoreggia estiva?
Mescolala in pentole di fagioli e lenticchie, aggiungila ai fagiolini, all'insalata di patate o al couscous, e incorporala nei piatti a base di uova. Aggiungila a metà cottura così il sapore si distribuisce in modo uniforme.

La santoreggia estiva è adatta ai piatti di fagioli?
Sì. È la compagna classica di fagioli e fagiolini, e aggiunge un tocco saporito e pepato che ne arrotonda il sapore terroso. I cuochi europei li abbinano da generazioni.