Dragoncello

Una frittata francese, un pollo arrosto o una padella di uova strapazzate al burro acquistano un'eleganza discreta nel momento in cui si unisce il dragoncello. È l'erba dal profumo di anice alla base della cucina francese classica, dolce ed erbacea con una delicata nota di liquirizia che esalta uova, pollo e panna. Montatelo in una vinaigrette alla senape, mescolatelo nel burro ammorbidito per pesce o bistecca, oppure incorporate lo nel'insalata di pollo con un po' di limone. È il sapore distintivo della salsa Bearnaise, la calda salsa francese al burro, e trasforma le uova del weekend in qualcosa degno di un ristorante.

Il dragoncello è un pilastro delle tradizioni erbacee delle cucine francesi, una delle fines herbes, il classico gruppo francese di erbe delicate usate per esaltare piatti leggeri. Sorprende anche in cucina dolce, giocando con mirtilli e more in un dessert semplice. Confezioniamo il nostro dragoncello fresco in piccoli lotti a Portland, così il suo profumo di anice e il colore verde rimangono intatti invece di affievolirsi.

Unico ingrediente: dragoncello essiccato. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Che sapore ha il dragoncello?
Dolce ed erbaceo con una morbida nota di anice o liquirizia, più vicino al finocchio che a un'erba verde pungente. Quel profumo delicato è ciò che lo rende così perfetto con uova, pollo e panna.

Come si usa il dragoncello essiccato in cucina?
Fatelo insaporire nel burro caldo o in una salsa per aprire il sapore, e aggiungetelo verso fine cottura per i piatti delicati, così l'aroma resta fresco. Poco ne basta.

Con cosa si abbina bene il dragoncello?
Uova, pollo, pesce, salse alla panna, senape, limone e aceti delicati. Funziona anche nell'insalata di pollo e, più inaspettatamente, con mirtilli e more nei dessert.

Quanto dragoncello essiccato sostituisce quello fresco?
Usate circa un cucchiaino di dragoncello essiccato al posto di un cucchiaio di dragoncello fresco tritato, poi assaggiate e regolate. Il dragoncello essiccato è più concentrato, quindi iniziate con poco.