Peperoncino Thai

Quando un piatto ha bisogno di più piccante senza alterarne il sapore, il peperoncino thailandese macinato fa al caso tuo in modo pulito. Questi piccoli peperoncini rossi portano un calore deciso, brillante e diretto: un pizzico basta per portare saltati, zuppe di noodle, riso fritto, curry e marinate al livello di piccantezza per cui è nota la cucina thailandese. Mescolalo in una salsa, spruzzalo su noodle o uova, o usalo in una marinatura. Essendo già macinato, si amalgama rapidamente e distribuisce il calore in modo uniforme.

Lo maciniamo fresco in piccoli lotti a Portland, così gli oli che portano calore e aroma restano vivi invece di svanire in un barattolo stantio. Un po' porta un calore serio, quindi inizia con meno di quanto pensi e aumenta. Fallo soffriggere brevemente in olio caldo all'inizio di un saltato per diffondere il calore in tutto il piatto.

Unico ingrediente: peperoncino thailandese. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Quanto peperoncino thailandese macinato devo usare?
Meno di quanto ti aspetti. Questi peperoncini sono in cima alla scala del piccante, quindi un ottavo di cucchiaino sveglia un'intera padella e un quarto porta un calore vero. Aggiungilo presto per distribuire il calore in modo uniforme, assaggia e aumenta gradualmente, perché una volta dentro è difficile toglierlo.

Come si confronta il peperoncino thailandese macinato con i baccelli secchi interi?
Il macinato è la via veloce. Si amalgama direttamente in salse, marinature e zuppe e distribuisce il calore in modo uniforme senza ammollo o taglio. I baccelli interi durano di più e si adattano a piatti in cui friggi un peperoncino intero o lo sbricioli grossolanamente. Per il calore quotidiano mescolato in cucina, il macinato è la scelta senza sforzo.

I peperoncini thailandesi sono gli stessi dei peperoncini occhio di uccello?
Essenzialmente sì. I piccoli e fieri peperoncini rossi venduti come peperoncini thailandesi sono lo stesso tipo che molti cuochi chiamano occhio di uccello, apprezzati in tutta la cucina del Sud-est asiatico per il loro calore pulito e diretto. Questa è la forma macinata di quel peperoncino.

In quali piatti è migliore il peperoncino thailandese macinato?
Sta bene in saltati, noodle in stile pad, riso fritto, curry di cocco e salse per intingere, e affina una salsa thailandese di peperoncino e salsa di pesce (prik nom pla). Fuori dalla cucina thailandese aggiunge calore pulito a uova, verdure arrosto e salsa piccante fatta in casa.