Peperoncino Thai - Intero

Un barattolo di peperoncini thailandesi secchi interi è sempre pronto per quando un piatto ha bisogno di svegliarsi. Questi piccoli baccelli rossi e focosi mantengono il loro fuoco vivo e brillante per mesi: puoi aggiungerne uno a un curry o a una zuppa in ebollizione, friggerne un paio nell'olio per insaporire un saltato, o sbriciolarli grossolanamente su noodles e riso. Lascia un baccello intero in una pentola di curry al cocco o in uno stufato e rimuovilo alla fine, oppure macinalo al momento per ottenere il peperoncino macinato più fresco della tua cucina.

I baccelli interi durano più a lungo di qualsiasi peperoncino pre-macinato, perché gli oli che portano calore e aroma restano sigillati all'interno del baccello finché non lo apri. Noi li confezioniamo freschi in piccoli lotti a Portland. Friggili interi per sprigionare il loro calore nell'olio, sbriciolali per una consistenza grossolana e irregolare, o macinali freschi quando una ricetta richiede polvere.

Unico ingrediente: peperoncino thailandese. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come si cucina con un peperoncino thailandese secco intero?
Tre modi comuni. Metti uno o due baccelli interi in un curry, una zuppa o uno stufato in ebollizione per dare calore di fondo, poi rimuovili prima di servire. Friggili in olio caldo all'inizio di un saltato per sprigionare il calore nel grasso. Oppure sbriciolali e macinali per un calore diretto e uniforme.

Quanto durano i peperoncini thailandesi secchi interi?
Mesi, se conservati bene. Tieni il barattolo chiuso in un luogo fresco, buio e asciutto, lontano dal calore e dal vapore dei fornelli. I baccelli interi mantengono calore e aroma molto più a lungo del peperoncino macinato, ed è questo il motivo principale per tenerli interi finché non ti servono.

Come si prepara la salsa piccante con i peperoncini thailandesi secchi?
Metti in ammollo i baccelli secchi in acqua calda finché non si ammorbidiscono, poi frullali con aglio, aceto, un po' di zucchero e sale per una salsa brillante e focosa. Tostare brevemente i baccelli in una padella asciutta prima dell'ammollo approfondisce il sapore. Si sbriciolano anche in scaglie grossolane da tavola.

Devo comprare baccelli interi o peperoncino thailandese macinato?
Dipende da come cucini. I baccelli interi durano più a lungo e sono ideali per friggere interi, cuocere nei curry e macinare al momento. Il macinato si scioglie subito in salse e rub per un calore quotidiano. Tieni i baccelli interi per freschezza e controllo; tieni il barattolo macinato per la velocità.