Sale Umami

Ricorri al sale umami quando un piatto ha un buon sapore ma risulta piatto, privo di quella sapidità profonda e carnosa che ha la versione del ristorante. È un sale di rifinitura che esalta il gusto: sale marino mescolato con fungo shiitake e aglio nero stagionato, i due ingredienti su cui i cuochi fanno affidamento per quella profondità piena e avvolgente. Cospargilo su verdure arrostite, carni alla griglia e uova fritte, mescolalo in zuppe, brodi e salse in padella, oppure usalo per finire popcorn, riso e pasta al burro per un immediato tocco saporito.

L'umami è il gusto saporito, quella rotondità carnosa che ottieni da un goccio di salsa di pesce o da un buon brodo di funghi. Qui proviene da ingredienti veri: lo shiitake essiccato apporta una profondità terrosa e fungina, mentre l'aglio nero stagionato lentamente aggiunge una dolce e morbida ricchezza. Miscelato in piccoli lotti per mantenere entrambi aromatici. Un pizzico fa il lavoro di un piatto cotto a lungo, aggiungendo struttura senza che un singolo sapore prevalga.

Confezionato fresco in piccoli lotti a Portland.

Ingredienti: sale marino, fungo shiitake, aglio nero. Nessun additivo, nessun conservante. Naturalmente senza glutine e vegano.

Che sapore ha davvero il sale umami?
Per lo più sa di sale, con una profondità saporita, carnosa e rotonda che si stratifica sotto. Lo shiitake dona una nota fungina terrosa e l'aglio nero una dolce e morbida ricchezza, quindi l'effetto complessivo è una profondità saporita piuttosto che un sapore forte e unico.

In cosa si differenzia dal sale normale o dal glutammato monosodico?
Il sale normale condisce soltanto. Questo aggiunge sapidità in più, e lo fa attraverso ingredienti veri: fungo shiitake essiccato e aglio nero stagionato piuttosto che un additivo isolato. Il risultato è una nota saporita più rotonda e stratificata rispetto al solo sale.

Quando e quanto dovrei usarne?
Usalo come rifinitura o esaltatore, un pizzico alla volta. Cospargilo sul cibo alla fine, oppure mescolalo in una zuppa o salsa verso il termine. Poiché la profondità saporita si accumula, inizia con poco e assaggia, soprattutto in un piatto che contiene già sale.

Quali piatti ne traggono maggior beneficio?
Qualsiasi cosa tu voglia rendere più carnosa o più rifinita: verdure arrostite, carni alla griglia, uova fritte, zuppe brodose, salse in padella e semplici carboidrati come riso, popcorn e pasta al burro. Dà una struttura rapida al cibo che altrimenti risulterebbe insipido.

È vegano, dato il sapore saporito e carnoso?
Sì. La sapidità carnosa proviene dal fungo shiitake e dall'aglio nero, non da alcun ingrediente animale, quindi il sale è completamente vegetale pur offrendo quella profondità saporita e intensa.