Vindaloo Masala

Il vindaloo che la maggior parte delle persone conosce dal ristorante indiano è piccante per il gusto di esserlo. L'originale, un curry di maiale o agnello di Goa (vindaloo) plasmato dai commercianti portoghesi, è prima acidulo e poi piccante, con strati di pepe nero, cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Questa miscela ti offre quella versione più profonda. Strofinala su maiale, pollo o agnello, falla insaporire con cipolle per un curry infrasettimanale, o usala in una marinata prima della griglia.

Una cosa da sapere: il vero vindaloo deve la sua caratteristica acidità all'aceto, e questa miscela non ne contiene. Aggiungi un goccio di aceto di vino rosso o di mele mentre cucini e l'acidità sboccerà contro le spezie. Tostiamo e maciniamo a pietra le spezie intere in piccoli lotti a Portland, seguendo la nostra ricetta di famiglia, così il pepe e le spezie calde restano decisi invece che polverosi.

Ingredienti: semi di coriandolo, pepe nero Tellicherry, zenzero, cannella di Ceylon, aglio, cipolla, peperoncino, semi di cumino, cardamomo verde, cardamomo nero, foglie di alloro, chiodi di garofano, noce moscata. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Da dove viene l'acidità? La miscela non ha un sapore acido.
Volutamente. Il vero vindaloo è acidulato con l'aceto, e questa è una miscela di spezie secca senza aceto o tamarindo. Aggiungi un goccio di aceto di vino rosso o di mele mentre il curry sobbolle. Quell'acido è ciò che rende il vindaloo un vero vindaloo, non un semplice curry piccante generico.

Quanto è piccante?
Deciso, con una vera struttura, ma il pepe e le spezie calde portano tanto sapore quanto il peperoncino. Per un piatto più piccante, aggiungi peperoncino fresco o secco sopra. Per uno più delicato, usa meno miscela e punta su aceto e aromi.

In cosa si differenzia dal garam masala o dal curry in polvere?
Il masala per vindaloo è pensato per un solo scopo: un curry di Goa acidulo, piccante e ricco di pepe. È più carico di pepe nero e spezie calde ed è pensato per abbinarsi all'aceto. Il garam masala è una miscela finale più delicata, mentre il curry in polvere è a base di curcuma e più mite.

Come lo uso in un curry veloce infrasettimanale?
Fai insaporire un cucchiaio in cipolle, aglio e zenzero ammorbiditi, aggiungi la tua proteina e un goccio di aceto, poi un po' di pomodoro o brodo. Lascia sobbollire finché è tenero. Assaggia e regola aceto e sale alla fine.