Polvere di Wasabi

Un calore pulito e deciso che sale al naso e si dissolve in fretta, niente a che vedere con la lenta bruciatura del peperoncino. Mescola la polvere con un uguale quantità di acqua, aspetta un minuto che il sapore si risvegli, e avrai una pasta di wasabi fresca per sushi e sashimi. Il suo utilizzo va ben oltre la cucina giapponese. Montala nella maionese per panini e patatine, incorporala nelle uova ripiene o nel purè di patate, oppure ravviva una salsa allo yogurt e le vinaigrette.

La polvere ti dà un controllo che un tubetto già pronto non offre. Mescola solo quello che ti serve, più densa per una punta decisa o più fluida per un condimento, e conserva il resto nella confezione, stabile a scaffale. Un po' di amido di mais aiuta la pasta a mantenere la consistenza una volta aggiunta l'acqua.

Ingredienti: wasabi e amido di mais. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegano.

Come trasformo la polvere di wasabi in pasta?
Mescola la polvere con una pari quantità di acqua fredda fino a ottenere una pasta densa, poi lascia riposare per un minuto o due. Questa breve attesa permette al piccante e all'aroma di svilupparsi completamente. Mescola più densa per una punta decisa accanto al sushi, o più fluida per montarla in condimenti, salse e intingoli. Prepara piccole quantità, poiché il piccante svanisce una volta mescolato.

Questo è vero wasabi?
Sì. La lista degli ingredienti è wasabi e amido di mais, nient'altro, con l'amido presente solo per legare la pasta una volta aggiunta l'acqua. La radice di wasabi fresco è un'esperienza diversa, più brillante e che svanisce rapidamente una volta grattugiata. La polvere scambia quella fugacità con qualcosa che si conserva in dispensa ed è pronta quando vuoi.

La polvere di wasabi si deteriora?
Come polvere secca rimane sicura e stabile a scaffale per lungo tempo se conservata chiusa e al riparo dall'umidità. Ciò che svanisce nel tempo è l'intensità, non la sicurezza. Il piccante e l'aroma si attenuano gradualmente, quindi conservala lontano da umidità e calore, e se un vecchio barattolo ha un sapore debole, usane un po' di più o rifornisciti.

Quali sono alcuni modi per usare la polvere di wasabi oltre al sushi?
Tanti. Montala nella maionese o nella panna acida per una salsa piccante per panini o un intingolo, incorporala nelle uova ripiene e nel purè di patate, oppure aggiungi un pizzico a vinaigrette e marinate. Dà a pesce, roast beef e verdure arrosto un tocco brillante che libera i seni nasali. Inizia con poco, assaggia e aggiungi.

Questa polvere di wasabi è senza sale?
Sì. I suoi due ingredienti sono wasabi e amido di mais, senza sale, zucchero o conservanti aggiunti.