Santoreggia invernale
Una pentola di fagioli cotti a fuoco lento, uno stufato di lenticchie sostanzioso o un arrosto di maiale della domenica acquistano una profondità calda e pepata dalla santoreggia invernale. Più pungente e resinosa della santoreggia estiva, ha il sapore di un cugino più audace e resinoso del timo, pensato per la cucina invernale. Mescolatela in pentole di fagioli e lenticchie, strofinatela su maiale o pollo prima dell'arrosto, o aggiungetela a salsicce, cassoulet e stufati a lunga cottura dove un'erba robusta tiene testa. Un pizzico è sufficiente.
La santoreggia invernale è un'erba tradizionale della cucina contadina tedesca, francese e inglese, e una delle erbe della classica miscela di erbe di Provenza. I cuochi europei l'hanno a lungo abbinata a fagioli e carni ricche per il suo sapore saporito e riscaldante. La confezioniamo fresca in piccoli lotti a Portland, così i suoi oli resinosi e pepati rimangono intensi e intatti.
Unico ingrediente: santoreggia invernale essiccata. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.
Cos'è la santoreggia invernale e in cosa si differenzia da quella estiva?
La santoreggia invernale è un'erba europea resistente con un sapore forte, resinoso e di pino. La santoreggia estiva è la sua parente più delicata e dolce. Usate la santoreggia invernale per stufati sostanziosi, fagioli e arrosti, e quella estiva per piatti più leggeri, adatti alla bella stagione.
Quanta santoreggia invernale devo usare?
È potente, quindi iniziate con un pizzico e aumentate a piacere. Aggiungetela all'inizio della cottura dei piatti sostanziosi e lenti, così ha il tempo di ammorbidirsi e amalgamarsi.
Il timo è un buon sostituto della santoreggia invernale?
Il timo è il sostituto più semplice e simile, poiché entrambi condividono una base terrosa e legnosa. Usatene un po' di più e aggiungete un tocco di pepe nero per richiamare il bordo più pungente e pepato della santoreggia invernale.
Quali piatti si abbinano meglio alla santoreggia invernale?
Fagioli e lenticchie, arrosti di maiale e manzo, salsicce, cassoulet e zuppe e stufati invernali corposi. Risplende ovunque un'erba audace e riscaldante debba resistere a lunghe cotture.