Aleppopepper

Bruk Aleppopepper når du vil ha varme gjennom hele retten, i stedet for et skarpt bitt på ett sted. De grove, naturlig oljete flakene smelter i varmt smør eller olje og farger det dyp rødt, og gir en mild, langsomt byggende varme og en soltørket-tomat- og rosina-lignende sødme til alt de berører. Kokker som har den på bordet, bruker den slik andre bruker svart pepper: på egg, avokadotoast, grillede grønnsaker, supper og grillet kjøtt.

Oppkalt etter den syriske byen i hjertet av den gamle Silkeveiens krydderhandel, ble Aleppopepper tradisjonelt soltørket og konservert med litt salt og olje, derfor forblir flakene myke og aromatiske i stedet for knusktørre. Vi holder dem grove og ublandede slik at olje og aroma forblir intakt.

Hele flak, pakket ferske i små partier. Uten salt, sukker eller fyllstoffer.

Hvor sterkt er Aleppopepper?
Mildt og langsomt. Varmen kommer midt i munnfullen og avtar, og gir rom for neste gaffelbit – derfor bruker mange kokker det som en hverdagslig krydderblanding i stedet for en styrkebombe. Det er merkbart mildere enn vanlige knuste chiliflak.

Er Aleppopepper det samme som pul biber?
Nært beslektet. Pul biber er det tyrkiske navnet på denne typen pepper, og de to begrepene brukes ofte om hverandre i oppskrifter og på etiketter. Siden ekte syriske avlinger har vært sjeldne de siste årene, dyrkes mye av det som selges som Aleppopepper i dag i nærliggende tyrkiske og libanesiske regioner i samme tradisjon.

Hvordan skiller det seg fra vanlige chiliflak?
Vanlige chiliflak er tørre og gir rett frem varme. Aleppoflak er grovere og naturlig oljete, så de bærer frukt, varme og en soltørket-tomat-note sammen med en mye mykere brennhet. Hvis du bytter, start med omtrent halvparten så mye vanlige flak for samme varme, og vit at du mister den fruktige bakgrunnen.

Hva passer det godt sammen med?
Det blomstrer vakkert i varmt smør eller olivenolje for å dryppe over posjerte egg, yoghurt og grillede grønnsaker. Det er en bærebjelke i tyrkiske egg og syrisk muhammara, og den rosina-aktige kanten passer til og med med mørk sjokolade.

Hvordan bør jeg oppbevare det, og har du noen tips til matlaging?
Oppbevar det i en tett lukket krukke vekk fra lys og varme, og unngå kjøleskapet, der temperatursvingninger inviterer til kondens og de naturlige oljene gjør at fuktige flak klumper seg. Når du lager mat, kan de samme sukkerartene og oljene svir seg i veldig varmt fett, så en liten skvett vann for å hydrere flakene først holder den lyse aromaen intakt.