พริกอเลปโป
Category: Seasonings & Spices
หยิบอเลปโปเปปเปอร์เมื่อคุณต้องการความอบอุ่นทั่วทั้งจานแทนความเผ็ดร้อนที่จุกจิกตรงจุดเดียว เกล็ดหยาบๆ ที่มีน้ำมันตามธรรมชาติจะละลายลงในเนยหรือน้ำมันอุ่นๆ และย้อมให้เป็นสีแดงเข้ม นำความเผ็ดอ่อนๆ ที่ค่อยๆ ก่อตัวและความหวานแบบมะเขือเทศตากแห้งคล้ายลูกเกดไปสู่ทุกสิ่งที่สัมผัส พ่อครัวแม่ครัวที่วางไว้บนโต๊ะอาหารจะหยิบใช้เหมือนที่คนอื่นใช้พริกไทยดำ: ใส่ไข่ อะโวคาโดโทสต์ ผักย่าง ซุป และเนื้อปิ้งย่าง
ตั้งชื่อตามเมืองซีเรียที่อยู่ใจกลางเส้นทางการค้าเครื่องเทศสายไหมเก่า อเลปโปเปปเปอร์แต่เดิมถูกตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์และถนอมด้วยเกลือและน้ำมันเล็กน้อย ซึ่งเป็นเหตุผลที่เกล็ดยังคงนุ่มและหอมแทนที่จะแห้งกรอบ เรารักษาให้มันหยาบและไม่ผสมสิ่งอื่น เพื่อให้น้ำมันและกลิ่นหอมยังคงอยู่ครบถ้วน
เกล็ดทั้งเม็ด บรรจุสดใหม่ในชุดเล็กๆ ไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือวัตถุเจือปน
อเลปโปเปปเปอร์เผ็ดแค่ไหน?
เผ็ดอ่อนและค่อยๆ รู้สึก ความเผ็ดมาถึงตอนกลางคำและค่อยๆ จางลง ปล่อยให้คำต่อไปได้ลิ้มรสเต็มที่ ซึ่งเป็นเหตุผลที่พ่อครัวแม่ครัวหลายคนใช้เป็นเครื่องปรุงประจำวันแทนที่จะเป็นระเบิดความเผ็ด มันอ่อนกว่าพริกไทยป่นแดงมาตรฐานอย่างเห็นได้ชัด
อเลปโปเปปเปอร์คือพูลบิเบอร์หรือไม่?
เกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด พูลบิเบอร์เป็นชื่อตุรกีสำหรับพริกชนิดนี้ และทั้งสองคำมักใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารและบนฉลาก เนื่องจากผลผลิตจากซีเรียแท้ในปีหลังๆ หายาก สิ่งที่ขายเป็นอเลปโปเปปเปอร์ในปัจจุบันส่วนใหญ่จึงปลูกในภูมิภาคตุรกีและเลบานอนที่ใกล้เคียงในแบบเดียวกัน
มันต่างจากพริกไทยป่นแดงทั่วไปอย่างไร?
พริกไทยป่นแดงมาตรฐานแห้งและให้ความเผ็ดตรงไปตรงมา เกล็ดอเลปโปหยาบกว่าและมีความมันตามธรรมชาติ จึงให้กลิ่นผลไม้ ความอบอุ่น และกลิ่นมะเขือเทศตากแห้งควบคู่กับความเผ็ดที่นุ่มนวลกว่ามาก หากจะเปลี่ยน เริ่มจากพริกป่นมาตรฐานครึ่งปริมาณเพื่อความเผ็ดเท่ากัน โดยรู้ว่าคุณจะเสียกลิ่นผลไม้เบื้องหลังไป
เข้ากันได้ดีกับอะไรบ้าง?
มันคลี่กลิ่นหอม beautifully ในเนยอุ่นหรือน้ำมันมะกอกสำหรับราดบนไข่ลวก โยเกิร์ต และผักย่าง มันเป็นหัวใจของไข่สไตล์ตุรกีและมูฮัมมาราแบบซีเรีย และความหวานแบบลูกเกดของมันยังเข้ากันได้แม้กับดาร์กช็อกโกแลต
ควรเก็บอย่างไร และมีเคล็ดลับการปรุงอาหารไหม?
เก็บในขวดที่ปิดสนิทห่างจากแสงและความร้อน และหลีกเลี่ยงตู้เย็น เพราะอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงจะเชิญชวนให้เกิดการควบแน่น และน้ำมันธรรมชาติจะทำให้เกล็ดชื้นจับตัวเป็นก้อน เมื่อปรุงอาหาร น้ำตาลและน้ำมันเหล่านี้สามารถไหม้ได้ในไขมันที่ร้อนจัด ดังนั้นการใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อให้เกล็ดชื้นก่อนจะช่วยรักษากลิ่นหอมสดใสไว้
