Đường Vanilla Madagascar
Nếu bạn từng theo một công thức làm bánh kiểu châu Âu và dừng lại ở dòng yêu cầu đường vani, thì đây chính là nguyên liệu tủ mà công thức đó cần. Đó là đường mía được ngâm từ từ với vani Madagascar thật cho đến khi mang hương thơm sâu, thoang thoảng hoa. Đánh tan nó vào bột bánh quy, bánh ngọt và bột bánh pastry, rắc lên bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh kếp và quả mọng tươi, làm ngọt và tạo hương cho kem tươi, hoặc viền quanh tách cà phê. Bất cứ nơi nào bạn muốn vị vani mà không cần thêm chất lỏng, sản phẩm này đều làm được.
Trong các căn bếp Áo và Hà Lan, một gói nhỏ đường vani được cho vào bột của hầu hết mọi loại bánh pastry, một thói quen hàng ngày mà hầu hết thợ làm bánh Mỹ gặp qua dạng chiết xuất. Chúng tôi làm theo cách truyền thống, với cả quả vani Madagascar thay vì vanillin tổng hợp, và trộn thành từng mẻ nhỏ tại Portland để hương thơm luôn giữ nguyên.
Hỗn hợp đường mía và quả vani Madagascar. Không chất độn, không chất bảo quản. Tự nhiên không chứa gluten và thuần chay.
Công thức của tôi yêu cầu cả đường vani và tinh chất vani. Tôi có cần cả hai không?
Đó là một quy ước thực sự của châu Âu, không phải lỗi đánh máy. Đường giúp vani và vị ngọt lan đều qua bột trong khi giữ bột khô, còn tinh chất thêm hương vani đậm đà và sâu hơn. Dùng cả hai khi công thức yêu cầu cả hai. Chúng làm hai việc khác nhau.
Nếu tôi chỉ có đường thường và tinh chất thì sao?
Được, trong trường hợp cần gấp. Một gói đường vani truyền thống khoảng 6 đến 8 gram. Thay thế bằng cùng trọng lượng đường thường cộng thêm khoảng một phần tư đến nửa thìa cà phê tinh chất. Bạn sẽ mất đi sự phân bố mịn, đều mà đường ngâm mang lại, nhưng hương vị vẫn gần đạt.
Gói là gì, và tôi đo lường nó như thế nào?
Các công thức châu Âu đề cập đến đường vani trong các gói một lần dùng khoảng 6 đến 8 gram, tương đương khoảng một rưỡi đến hai thìa cà phê. Nếu công thức ghi số gói, đó là cách quy đổi của bạn. Sản phẩm của chúng tôi đóng lỏng trong lọ, vì vậy hãy đo bằng thìa hoặc theo gram.
Đây là vani thật hay tổng hợp?
Thật. Sản phẩm được làm từ cả quả vani Madagascar, không phải vanillin, hợp chất tổng hợp trong phòng thí nghiệm đằng sau hầu hết đường vani rẻ tiền. Đó là lý do nó có vị ấm áp và thoang thoảng hoa thay vì nhạt nhẽo và đơn điệu.
Tôi dùng nó ngoài làm bánh như thế nào?
Rắc lên cháo yến mạch, sữa chua và trái cây cắt sẵn, khuấy vào cà phê hoặc latte, hoặc trộn vào kem tươi và bánh custard. Nó cũng làm ngọt viền đường trên ly cocktail tráng miệng và hoàn thiện một bát quả mọng với hương vani dịu nhẹ.