ملح الكرفس

حافة كأس Bloody Mary، هوت دوج بنمط شيكاغو، وعاء من مرق الدجاج: ملح الكرفس هو العمود الفقري الهادئ خلف كل هذه الأطباق. إنه ملح توابل لذيذ يجمع بين بذور الكرفس المطحونة وملح البحر لعمق دافئ وعشبي وترابي قليلاً. حوّف كأس الكوكتيل به وقلّب رشة منه في المشروب، وانثره فوق الهوت دوج وبيض الديفيلد، وادمجه في محلول التتبيل أو خليط التوابل للحم الخنزير والدجاج، أو أضفه إلى الحساء والمرق وصلصة الباربكيو لإضفاء نكهة لذيذة متكاملة.

النكهة ليست مجرد ملح عادي. بذور الكرفس تضفي مرارة لطيفة وحافة خضراء عشبية تُقرأ كعمق لذيذ، وهو النوع من النكهات الخلفية التي تجعل المرق أو خليط التوابل يبدو مكتملاً بدلاً من أن يكون مسطحاً. يُخلط على دفعات صغيرة حتى تبقى بذور الكرفس عطرية. ولأن البذور والملح قويان معاً، فالقليل منه يكفي أكثر مما تتوقع.

يُعبأ طازجاً على دفعات صغيرة في بورتلاند.

المكونات: بذور الكرفس، ملح البحر. لا إضافات، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

هل ملح الكرفس هو نفسه بذور الكرفس؟
لا. بذور الكرفس هي البذور الكاملة أو المطحونة العادية، غير مملحة. ملح الكرفس هو بذور الكرفس المطحونة المخلوطة بملح البحر، لذلك يتبّل ويضيف نكهة الكرفس في خطوة واحدة. إذا كانت الوصفة تريد نكهة كرفس نقية دون تتبيل، استخدم بذور الكرفس بدلاً من ذلك.

استخدمت كمية كبيرة وأصبح الطبق مالحاً ومراً قليلاً. ماذا حدث؟
ملح الكرفس قوي على جبهتين: الملح يتبّل والبذور تحمل مرارة خفيفة تزداد مع الكمية. أضفه بكميات صغيرة وتذوق أثناء الطهي. إذا كان الطبق يحتوي بالفعل على ملح، قلل الملح في أماكن أخرى حتى لا يدفعه ملح الكرفس إلى الإفراط.

بماذا يُعرف أكثر؟
الكلاسيكيات: تحويف وتتبيل Bloody Mary، وإنهاء هوت دوج بنمط شيكاغو، وتتبيل بيض الديفيلد وسلطة البطاطس وسلطة الكول سلو. كما يبني عمقاً لذيذاً في المحاليل وخلطات التوابل والحساء وصلصات الباربكيو.

هل يصلح كبديل للملح العادي؟
فقط حيث تناسب نكهة الكرفس. في الأطباق اللذيذة والمحاليل وخلطات التوابل يعمل جيداً كملح توابل. في شيء قد يبدو فيه الكرفس في غير مكانه، مثل المخبوزات الحلوة، استخدم الملح العادي. ضع في اعتبارك ملوحته الخاصة حتى لا ينتهي الطبق بتملح زائد.

كيف يجب أن أخزنه؟
احفظه في وعاء محكم بعيداً عن الحرارة والرطوبة. تحمل بذور الكرفس زيوتاً عطرية تتلاشى مع الهواء والرطوبة، لذا فإن الحاوية المغلقة في الخزانة تحافظ على النكهة العشبية حية لفترة أطول.