سكر بالتوابل الشاي
حافة من السكر المتبل على الكأس، رشة دافئة على الخبز المحمص بالزبدة، ملعقة تُحرَّك في القهوة: هذه هي نكهة كوب شاي جيد في سكر ترشّه. ضعها على حافة كأس كوكتيل أو لاتيه، ورشّها على الشوفان والخبز المحمص الفرنسي والزبادي، وحرّكها في القهوة أو كوب شاي، أو اخبزها في الكوكيز والمافن والسنيكردودل. إنه سكر قصب نقي مخلوط يدويًا مع الهيل الأخضر والزنجبيل والقرفة السيلانية الحلوة والقرنفل.
نخلطه طازجًا بكميات صغيرة في بورتلاند ونحافظ على طحنه ناعمًا، بحيث يرشّ ويذوب بالتساوي بدلًا من التكتل. الهيل يتصدّر، مشرق وزهري، مع دفء الزنجبيل، وقرفة سيلانية ناعمة، وهمسة قرنفل خلفه. القليل يحمل الكثير من الرائحة، لذا اليد الخفيفة تذهب أبعد مما تتوقع.
مزيج من سكر القصب والهيل الأخضر والزنجبيل والقرفة السيلانية والقرنفل. لا حشوات، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
لماذا يتكتل السكر المتبل أو يطفو في قهوتي أو شايي؟
جزيئات التوابل أخف من السكر، لذا تتجمع على السطح إذا أضفته وابتعدت. حرّكه في السائل الساخن لبضع ثوانٍ واتركه يذوب. طحننا الناعم يمتزج أسرع من الخشن. للمشروبات المثلجة أو الكوكتيلات، ذوّبه في شراب بسيط دافئ أولًا، ثم برّده.
أين أستخدمه غير الشاي؟
في أي مكان تقريبًا تصل فيه إلى السكر العادي وتريد دفئًا معه. رشّه على الخبز المحمص بالزبدة والشوفان والفطائر والفواكه المقطعة، واخفقه في الكريمة المخفوقة، وضعه على حافة كأس لاتيه أو كوكتيل، أو لفّ عجين السنيكردودل فيه. كما يزيّن التفاح المخبوز والبطاطا الحلوة وأرز الحليب.
هل هو نفس السكر البني؟
لا. السكر البني يكتسب لونه ونكهته من دبس السكر. هذا سكر قصب يحمل توابل مطحونة حقيقية، لذا طعمه عطري ودافئ وليس بنكهة الكراميل. استخدمه عندما تريد توابل الشاي، وليس نكهة الدبس.
كم أستخدم عند الخبز؟
استبدل به جزءًا من السكر الذي تتطلبه الوصفة وليس كله، لأن التوابل تأتي معه. ابدأ بربع إلى نصف إجمالي السكر، وتذوّق الخليط، واضبط. هذا يبقي التوابل حاضرة دون أن تصبح ثقيلة.
كم أضيف إلى كوب الشاي؟
ابدأ بحوالي ملعقة صغيرة لكل كوب، وحرّك جيدًا، وأضف المزيد حسب الرغبة. المزيج يحمل بالفعل توابل الشاي الكلاسيكية، لذا فهو يحلّي وينكّه في خطوة واحدة.