ملح البريتزل الخشن
البلورات البيضاء التي تبقى على سطح البريتزل الطري، لامعة ومقرمشة بدلاً من أن تذوب في القشرة: هذه هي وظيفة هذا الملح بالكامل. ملح البريتزل الخشن هو ملح تزيين بحبيبات كبيرة مصمم ليبقى على سطح المخبوزات. انثره فوق البريتزل الطري، والخبز الحلقي، ولفائف العشاء، وكعك البريتزل قبل الخبز، أو اضغطه على أعواد الخبز والفوكاشيا، وسيحافظ على شكله وقرمشته طوال فترة وجوده في الفرن.
الحيلة تكمن في الحبيبات. إنها بلورات كبيرة وكثيفة وبيضاء معتمة تقاوم الرطوبة، لذا لا تذوب في العجين ولا تتحول إلى طبقة رطبة كما يفعل الملح الناعم على السطح المزجج. هذا هو تقليد خبز البريتزل الألماني وأوروبا الوسطى في وعاء، حيث الحبيبات الخشنة هي ما يعطي البريتزل قرمشته المالحة المميزة وبقعها البيضاء النظيفة.
يُعبأ طازجًا على دفعات صغيرة في بورتلاند.
المكونات: ملح. بدون إضافات، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
ما الفرق بين ملح البريتزل وملح المائدة أو الملح الكوشر؟
حجم الحبيبات والسلوك. ملح البريتزل هو بلورة كبيرة وكثيفة مصممة لتبقى كاملة وبيضاء على السطح المخبوز بدلاً من أن تذوب. ملح المائدة ناعم جدًا ويختفي في العجين، والملح الكوشر، رغم أنه أكثر خشونة، لا يزال يذوب بسهولة أكبر ويبدو مختلفًا على القشرة.
الملح يستمر في الانزلاق قبل الخبز. كيف أجعله يلتصق؟
امنح السطح شيئًا يمسك به. ادهن العجين بقليل من الماء، أو بغسلة بيض، أو بحمام صودا الخبز التقليدي قبل نثر الملح، ثم اضغط برفق حتى تستقر البلورات في السطح. ضعه قبل وضع الصينية في الفرن مباشرة، بينما العجين لا يزال لزجًا.
ما الأشياء الأخرى التي تصلح معه غير البريتزل؟
نعم. يصلح لتزيين الخبز الحلقي، ولفائف العشاء، وكعك البريتزل، وأعواد الخبز، والفوكاشيا، ويضيف لمسة مقرمشة للمكسرات المحمصة وشرائح البطاطس السميكة. في أي مكان تريد فيه ملحًا مرئيًا ومقرمشًا يحافظ على شكله، فهو يعمل.
هل يجب أن أستخدمه لتتبيل الحساء أو الصلصات؟
تجنبه للسوائل. البلورات الخشنة تذوب ببطء وبشكل غير متساوٍ، لذا ينتهي الأمر بالحساء أو الصلصة بجيوب من الملح بدلاً من تتبيل متساوٍ. استخدم ملحًا ناعمًا في القدر واحتفظ بملح البريتزل الخشن للتزيين.
هل يضيف أي نكهة تتجاوز الملح؟
إنه ملح نقي، لذا النكهة نظيفة ومالحة ببساطة. القيمة تكمن في الملمس: بلورات كبيرة مقرمشة وبقع بيضاء لامعة على القشرة، المظهر والقضمة التي يتوقعها الناس من بريتزل حقيقي.