خلطة توابل دكة
وعاء ضحل من زيت الزيتون الجيد، وخبز دافئ يُقطع باليد، وقرمشة محمصة خشنة تُغمس فيها: هذا هو الدُّقة، مزيج مصري من المكسرات والبذور (دُّقة) تُغرف بدلاً من رشها. مزيجنا يحافظ على قوامه عمداً، حيث تُحمص البندق والسمسم مع الكزبرة والكمون والسماق، ثم تُطحن خشناً لتبقى متكتلة. اغمس الخبز المزيت فيها، أو نثرها فوق الحمص أو الجزر المشوي، أو اضغطها على السمك أو اللحم كطبقة خارجية.
هذا ليس مسحوقاً ناعماً، وهذه هي الفكرة كلها. فالمكسرات والبذور تعطي قرمشة محمصة محببة تفقدها الخلطات المطحونة. نحن نحمص ونطحن بكميات صغيرة في بورتلاند، مع الحفاظ على القطع سليمة وحموضة السماق مشرقة. يحتوي على مكسرات (بندق) وسمسم.
المكونات: بندق، بذور سمسم، بذور كزبرة، بذور كمون، فلفل أسود تيليشيري، سماق، بذور حبة البركة، فلفل حلبي، نعناع. يحتوي على مكسرات (بندق) وسمسم. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
هل يحتوي هذا على مكسرات؟
نعم. الدُّقة مبنية على البندق المحمص، وهذا المزيج يحتوي أيضاً على بذور السمسم. تجنبه إذا كنت تتجنب المكسرات أو السمسم، واحتفظ به في عبوة واضحة بعيداً عن الضيوف الذين يعانون من الحساسية.
هل الدُّقة هي نفسها الزعتر؟ هل يمكن استخدام أحدهما بدلاً من الآخر؟
إنهما مختلفان. الزعتر مزيج ناعم من الأعشاب والسماق بدون مكسرات، يُستخدم للرش أو الخلط مع الزيت. الدُّقة مزيج خشن، غني بالمكسرات، ومقرمش مصمم للتغميس والتغليف. في حالات الضرورة يتشابهان على الخبز مع زيت الزيتون، لكن قوام الدُّقة ونكهتها الجوزية يصعب استبدالهما.
كيف أستخدمها دون أن تطغى على الطبق؟
عاملها كلمسة نهائية، وليس كتوابل أساسية. نثر ملعقة فوق الحمص أو الخضار المشوية أو البيض أو السلطة قبل التقديم مباشرة، بدلاً من طهيها مع الطعام. ابدأ بكمية قليلة. أنت تريد قرمشة ونكهة في اللقيمات، وليس طبقة ثقيلة تخفي الطعام.
كيف أخزنها لتبقى مقرمشة؟
احتفظ بها في وعاء محكم في خزانة باردة ومظلمة بعيداً عن الرطوبة والحرارة. نظراً لأنها تحتوي على مكسرات وبذور محمصة حقيقية، استخدمها خلال بضعة أشهر للحصول على أفضل قرمشة وأعذب نكهة.