بصل مجفف بالتجميد
الطعم اللطيف الحلو الحاد للكراث الأندلسي دون التقشير أو التقطيع أو نصف البصلة التي تذبل في الدرج قبل أن تنتهي منها. التجفيف بالتجميد يسحب الماء في درجة حرارة منخفضة، لذا تحافظ قطع الكراث هذه على لونها الباهت وملمسها الخفيف الهش الذي يتكسر بسهولة. انثرها من البرطمان فوق السلطات وأطباق الأرز والشوربات والمعكرونة لإضافة القرمشة، أو انقعها لبضع دقائق لتضيفها إلى الصلصات الخلّية وصلصات المقلاة واليخنات.
الكراث الأندلسي يقع بين البصل والثوم، وهو أحلى وأكثر رقّة من كليهما، ولهذا تطلبه الكثير من الصلصات والتتبيلات بالاسم. التجفيف بالتجميد يحافظ على تلك الشخصية الطازجة الرقيقة أفضل بكثير من التجفيف بالحرارة، الذي يميل إلى تسطيحها. نعبّئه بكميات صغيرة في بورتلاند دون أي إضافات.
مكوّن واحد: كراث أندلسي مجفف بالتجميد. بدون ملح، بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
هل أستخدمها جافة أم معاد ترطيبها؟
كلاهما، حسب الاستخدام. مباشرة من البرطمان تضيف قرمشة خفيفة ونكهة كراث لطيفة، لذا انثرها فوق الأطباق الجاهزة كطبقة علوية. عند إعادة ترطيبها، تتصرف مثل الكراث الطازج المفروم للطهي في الصلصات والتتبيلات واليخنات. برطمان واحد يغطي التزيين النهائي ومكوّن الطهي.
كيف أعيد ترطيب الكراث الأندلسي المجفف بالتجميد؟
غطِّ الكمية التي تحتاجها بقليل من الماء الدافئ واتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تنضج. صفِّ أي فائض، ثم استخدمها كما تستخدم الكراث الطازج المفروم. في طبق يحتوي بالفعل على سائل، أضفها جافة واتركها تنتفخ أثناء الطهي.
كيف يختلف الكراث الأندلسي المجفف بالتجميد عن الطازج؟
التجفيف بالتجميد يزيل الماء مع الحفاظ على الشكل واللون ومعظم النكهة الطازجة، لذا يخزن لفترة طويلة ويكون جاهزًا دائمًا. الكراث الطازج يعطي رطوبة أكثر وقضمة نيئة أكثر هشاشة. للتتبيلات والصلصات والطهي اليومي، القطع المجففة بالتجميد تعيد ترطيبها لتصبح بديلًا قريبًا.
ما طعم الكراث الأندلسي مقارنة بالبصل؟
أخف وأحلى، مع لمسة ثوم خفيفة وأقل حدة من البصل النيء. تلك النكهة الأنعم والأكثر أناقة هي سبب ظهور الكراث الأندلسي في الصلصات الخلّية وصلصات المقلاة والأطباق الرقيقة حيث يكون البصل الكامل صاخبًا جدًا.
هل هذا الكراث الأندلسي خالٍ من الملح؟
نعم. هذا مكوّن واحد، كراث أندلسي مجفف بالتجميد، بدون ملح مضاف أو سكر أو مواد حافظة.