هالبينو بالثوم
حرارة هابانيرو حقيقية ومتراكمة، النوع الذي يظهر بعد ثوانٍ من أول قضمة، مغلفة بثوم محمص كافٍ ليمنعها من أن تكون مجرد تحدٍ. هذا مزيج حار بصدق، لذا ابدأ بكمية قليلة: رشة صغيرة على التاكو، اللحوم المشوية، الذرة المحمصة، أو وعاء من الفاصوليا تكفي. الهabanero والثوم يتصدران، مع خلفية هادئة من الشيبوتلي والمردقوش.
الثوم هو السبب في أن هذا يبقى توابلًا وليس تحديًا. نطحنه بالحجر طازجًا في بورتلاند ليكون طعمه حلوًا وكاملًا، مما يخفف حدة الهabanero دون إخماد النار. الشيبوتلي يجلس في الأسفل كلمسة دخانية خفيفة، وليس قنبلة دخان، لذا يظهر النكهة مشرقة وحادة بدلاً من ثقيلة.
مخلوط يدويًا، خالٍ من الملح. لا ملح، لا سكر، لا مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.
ما مدى حرارة هذا المزيج، بصراحة؟
حار. الهabanero من أكثر الفلفل حرارة في المطبخ المنزلي، وهذا المزيج يتصدر به. ابدأ برشة صغيرة، تذوق، ثم زد. الثوم يجعله لذيذًا بدلاً من معاقب، لكن تعامل معه كحرارة جدية.
أضفت كمية كبيرة. كيف أخفف الحرارة؟
وازنه في الطبق بدلاً من محاولة إزالته. قلّب شيئًا كريميًا مثل الزبادي، القشدة الحامضة، أو حليب جوز الهند، أضف عصر ليمون أو ملعقة سكر أو عسل، أو زد كمية القاعدة لتخفيف المزيج. قدمه مع أرز، خبز، أو منتجات ألبان على الجانب.
هل هو مدخن؟
فقط بشكل خفيف. الشيبوتلي يضيف دخانًا خفيفًا في الخلفية، وليس ثقيلًا مثل الشواء. النكهات السائدة هي حرارة الهabanero الحادة والثوم المحمص.
على ماذا أستخدمه؟
التاكو، اللحوم المشوية والمحمصة، الذرة، الفاصوليا، والخضروات المحمصة. قلّب رشة في الصلصة، الأيولي، أو تتبيلة مع الليمون. أضفه مبكرًا عندما تريد أن تنتشر الحرارة في الطبق، أو في النهاية لضربة أقوى.