توابل هريسة

تناول هذا الهريسة الجافة عندما تحتاج طبقك إلى حرارة شمال أفريقيا الجريئة مع دخان ودفء خلفها. على عكس المعجون الرطب الذي يحمل نفس الاسم، هذا توابل جافة مصنوعة من فلفل السيرانو والغواخيليو والكشميري مع الكزبرة والكراوية والثوم ولمسة منعشة من النعناع. افركه على الدجاج أو اللحم أو الخضروات المشوية، أو حرّكه في الحساء واليخنات، أو حمّصه في الزيت للبيض والحبوب.

لتحضير معجون الهريسة الكلاسيكي، حرّك التوابل في زيت الزيتون، أحيانًا مع القليل من الطماطم أو الليمون، حتى يصبح قوامه سائلاً كالصلصة. كتوابل جافة للفرك، لا يحتاج سوى البرطمان. نخلطه بكميات صغيرة في بورتلاند حتى يحتفظ الفلفل بلونه وعمقه بدلاً من أن يتلاشى إلى غبار باهت.

المكونات: فلفل سيرانو، فلفل غواخيليو، مسحوق فلفل كشميري، بذور كزبرة، نعناع مدبب، بصل، ثوم، بذور كمون، ملح بحري، بذور كراوية، قرفة سيلانية. يحتوي على ملح بحري. بدون سكر، بدون مواد حافظة. خالٍ من الغلوتين ونباتي بشكل طبيعي.

كيف أحوّل هذا إلى معجون هريسة؟
حرّك التوابل الجافة في زيت الزيتون حتى تتشكل عجينة سائلة وطرية، تقريبًا جزأين من التوابل إلى ثلاثة أجزاء من الزيت في البداية. القليل من معجون الطماطم أو عصر ليمونة يكمل النكهة. استخدمه كتتبيلة، أو دهن للساندويتش، أو أضفه إلى الحساء والصلصات.

ما مدى حرارته؟
جريء ودافئ، مع فلفل متعدد الطبقات بدلاً من حرارة واحدة مسطحة. فلفل السيرانو والكشميري يضيفان الحرارة واللون، بينما الكراوية والكمون والنعناع يحافظون على عطريته. استخدم كمية أقل لدفء لطيف، وأكثر عندما تريد أن يلسع.

هل يحتوي على ملح؟
نعم. هذا المزيج يحتوي على ملح بحري، لذا تذوق قبل إضافة المزيد من الملح إلى طبقك. يبقيه بسيطًا كفرك، لكنك ستحتاج إلى أخذه في الاعتبار عند تتبيل بقية الطبق.

على ماذا أضعه أولاً؟
أفخاذ الدجاج أو الخضروات المشوية هي الخيارات السهلة. قلّبها مع القليل من الزيت ورشة سخية من الهريسة، ثم حمّصها حتى تتشقق الأطراف. كما أنه يرفع نكهة البيض وأطباق الحبوب والبطاطس المشوية وحساء الطماطم واليخنات.